以下是舟山家常菜譜的精選推薦，結(jié)合了舟山特色食材與經(jīng)典烹飪方法：
一、經(jīng)典名菜
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雪菜大黃魚
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材料 ：大黃魚、雪里蕻、冬筍片
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做法 ：大黃魚煎至微黃后，加入腌好的雪菜和冬筍，清湯慢燉至魚肉酥爛，湯汁濃郁。
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糖醋熏馬鮫魚
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材料 ：馬鮫魚、糖醋調(diào)料
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做法 ：魚塊腌制后炸至金黃酥脆，裹上糖醋汁翻炒，外酥里嫩，酸甜開胃。
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紅膏熗蟹
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材料 ：梭子蟹、花椒、辣椒、鹽
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做法 ：蟹肉用鹽水腌制后，與調(diào)料爆炒至蟹肉鮮嫩、蟹黃濃稠，是年夜飯必備菜。
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二、海鮮類佳肴
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海鮮炒飯
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材料 ：米飯、蝦、蟹、貝類、蔬菜
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做法 ：海鮮炒至變色后與米飯混合，調(diào)味鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。
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清蒸帶魚
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材料 ：帶魚、蔥油、蒸魚豉油
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做法 ：帶魚切段蒸熟，淋上蔥油和豉油，肉質(zhì)鮮嫩，入口即化。
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魷魚炒韭菜
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材料 ：魷魚、韭菜、蒜末、鹽
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做法 ：魷魚炒至變色后與韭菜同炒，加入蒜末提香，清爽開胃。
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三、特色小吃與涼菜
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海蠣煎
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材料 ：海蠣、雞蛋、面粉、蔥花
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做法 ：海蠣裹粉煎至金黃，搭配甜辣醬汁，是舟山標(biāo)志性小吃。
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風(fēng)鰻吊帶
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材料 ：鰻魚、鹽、風(fēng)干料、蒸制
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做法 ：風(fēng)干后的鰻魚蒸熟后切片，香氣撲鼻，可搭配黃油食用。
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三礬海蜇
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材料 ：三次礬制的海蜇、酸辣醬料
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做法 ：海蜇涼拌后酸辣開胃，脆爽口感是夏季解膩佳肴。
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四、家常菜推薦
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黃魚鲞烤肉
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材料 ：黃魚鲞、五花肉、醬油、糖
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做法 ：五花肉煎至金黃后與黃魚鲞燜煮，肉質(zhì)酥爛，咸甜適口。
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烹飪小貼士
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選材 ：舟山海鮮需選新鮮活體，如帶魚、梭子蟹等，建議現(xiàn)殺現(xiàn)煮。
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火候 ：紅膏熗蟹、糖醋熏魚等需精準(zhǔn)掌控火候，避免過熟影響口感。
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調(diào)料 ：舟山菜善用當(dāng)?shù)靥厣u料，如雪里蕻咸菜、糖醋汁等，可提升菜肴風(fēng)味。
以上菜譜綜合了舟山傳統(tǒng)與家常做法，可根據(jù)季節(jié)食材靈活調(diào)整，搭配米飯食用更佳。
