以下是正宗淮揚(yáng)菜的十大經(jīng)典名菜排名，綜合多個(gè)權(quán)威來源整理而成：

一、 大煮干絲

• 特點(diǎn) ：以豆腐干切細(xì)絲著稱，需達(dá)到細(xì)如發(fā)絲的工藝，搭配雞湯、火腿、蝦仁等燉煮，湯汁清亮，干絲柔韌。

• 地位 ：淮揚(yáng)菜“門面擔(dān)當(dāng)”，曾是乾隆皇帝御膳，被譽(yù)為“淮揚(yáng)早茶之王”。

二、 清燉蟹粉獅子頭

• 特點(diǎn) ：選用肥蟹與豬肉混合制成丸子，清燉后肉質(zhì)鮮嫩，蟹粉濃郁，入口即化。

• 地位 ：揚(yáng)州、鎮(zhèn)江代表性菜，歷史可追溯至隋朝，與揚(yáng)州炒飯齊名。

三、 文思豆腐

• 特點(diǎn) ：豆腐切細(xì)如發(fā)絲，搭配香菇、筍絲等，湯汁清淡鮮美，形似菊花綻放。

• 地位 ：淮揚(yáng)菜刀工巔峰之作，體現(xiàn)“精工細(xì)作”理念，適合老人和孩子食用。

四、 拆燴鰱魚頭

• 特點(diǎn) ：魚頭拆骨后與粉絲、火腿等燉煮，湯汁濃郁，魚肉完整如初。

• 地位 ：淮揚(yáng)“三頭宴”之一，展現(xiàn)廚師“指尖繡花”般的技藝。

五、 三套鴨

• 特點(diǎn) ：家鴨、野鴨、乳鴿層層嵌套燉煮，湯汁交融，層次豐富。

• 地位 ：淮揚(yáng)宴席“鎮(zhèn)桌之寶”，需精準(zhǔn)剔骨，兼具觀賞性與口感。

六、 揚(yáng)州炒飯

• 特點(diǎn) ：蝦仁、火腿、青豆與米飯粒粒分明，蛋液裹飯，色彩斑斕。

• 地位 ：淮揚(yáng)菜代表性家常菜，外地“揚(yáng)州炒飯”多失真，正宗需用新鮮食材。

七、 水晶肴肉

• 特點(diǎn) ：豬蹄鹵制后冷凍切片，晶瑩剔透，紅白相間，搭配鎮(zhèn)江香醋食用。

• 地位 ：江蘇名城鎮(zhèn)江標(biāo)志性菜，兼具冷盤與熱菜的獨(dú)特口感。

八、 千層油糕

• 特點(diǎn) ：層層酥皮包裹豆沙餡，甜而不膩，是淮揚(yáng)傳統(tǒng)點(diǎn)心。

• 地位 ：兼具象征意義與實(shí)用價(jià)值，常見于節(jié)慶與宴席。

九、 翡翠燒賣

• 特點(diǎn) ：皮薄餡多，呈翠綠色，搭配蟹黃或玫瑰醬，造型雅致。

• 地位 ：淮揚(yáng)菜創(chuàng)新代表，融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代烹飪理念。

十、 炒鱔糊

• 特點(diǎn) ：鱔魚切段后與蛋液、淀粉結(jié)合，炒制后外酥里嫩，酸甜開胃。

• 地位 ：淮揚(yáng)菜經(jīng)典冷菜，展現(xiàn)刀工與火候的平衡。

淮揚(yáng)菜以“選料精細(xì)、刀工嚴(yán)謹(jǐn)、湯汁清鮮”著稱，上述十道菜均代表其核心技藝。品嘗時(shí)建議搭配當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)（如鎮(zhèn)江香醋、揚(yáng)州炒飯配料），更能體會(huì)地道風(fēng)味。