淮揚(yáng)菜作為中國傳統(tǒng)四大菜系之一，其四大名菜通常指以下四道經(jīng)典菜品，不同文獻(xiàn)和評選標(biāo)準(zhǔn)略有差異：

一、核心四大名菜

1. 清燉蟹粉獅子頭

   以肥瘦相間的豬肉制成肉丸，搭配蟹粉和清湯慢燉，肉質(zhì)鮮嫩、湯汁濃郁，是淮揚(yáng)菜的代表作之一。

2. 大煮干絲

   用淮揚(yáng)方干（豆腐干）切絲，配以雞湯、火腿、蝦仁等燉煮，口感滑嫩、湯汁鮮美，被譽(yù)為淮揚(yáng)菜的“看家菜”。

3. 三套鴨

   選用高郵鴨，經(jīng)腌制、蒸煮等多道工序，皮脂酥爛、肉質(zhì)鮮嫩，與揚(yáng)州炒飯齊名。

4. 揚(yáng)州炒飯

   雖然揚(yáng)州炒飯普及度極高，但也被部分文獻(xiàn)列為四大名菜，以配料豐富、色香味俱佳著稱。

二、其他常被提及的代表性菜品

• 水晶肴肉 ：豬蹄膀煮熟后切片，晶瑩剔透，冷食最佳。

• 鹽水鴨 ：用特制腌料腌制后蒸煮，肉質(zhì)緊實(shí)、咸香，是揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜。

• 軟兜長魚 ：黃鱔蒸制后裹蒜香，口感滑嫩、色澤烏亮。

三、總結(jié)

淮揚(yáng)四大名菜的核心組合為 清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、揚(yáng)州炒飯 ，其中前三道是歷史最悠久、最具代表性的經(jīng)典菜品，第四道則因普及度較高而常被納入榜單。不同地區(qū)對“四大名菜”的界定可能存在差異，但以上菜品均被廣泛認(rèn)可為淮揚(yáng)菜的瑰寶。