淮安作為淮揚(yáng)菜的重要發(fā)源地，擁有眾多正宗的淮揚(yáng)菜館。以下是綜合推薦，涵蓋傳統(tǒng)老字號和創(chuàng)新新派餐廳：
一、傳統(tǒng)老字號推薦
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狀元樓
清末老字號，以"大煮干絲"和"淮安獅子頭"聞名。大煮干絲選用上等豆腐，刀工精細(xì)；獅子頭肉質(zhì)細(xì)膩，外酥內(nèi)嫩，是淮安傳統(tǒng)工藝的代表。
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老馬牛肉湯館
平橋鎮(zhèn)老字號，牛肉湯現(xiàn)燉12小時以上，湯汁濃郁，搭配手工面條，是懷舊風(fēng)味的代表。
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老周家蟹黃包
北門街老字號，現(xiàn)包現(xiàn)蒸，蟹黃香濃，建議早上去排隊。
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丁記蔥油餅
西門口傳統(tǒng)小吃，現(xiàn)烤蔥油餅外酥內(nèi)軟，可加雞蛋、肉松等配料，每天限量200份。
二、創(chuàng)新淮揚(yáng)菜推薦
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新淮揚(yáng)
位于淮海廣場，將傳統(tǒng)造型與現(xiàn)代醬汁結(jié)合。例如"松鼠鱸魚"保留傳統(tǒng)造型，搭配創(chuàng)新醬汁；"文思豆腐"采用分子料理手法，呈現(xiàn)全新口感。
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楚香閣
東門大街老字號，以燴皮肚著稱。皮肚軟糯，與雞肉、火腿等配菜燉煮后湯汁鮮美，是淮揚(yáng)菜的經(jīng)典之作。
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震豐園
小龍蝦鍋貼"開口笑"選用鮮活小龍蝦與豬肉餡，外皮酥脆，內(nèi)餡鮮嫩，搭配特制蘸料風(fēng)味獨(dú)特。
三、其他推薦
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軟兜長魚 ：淮安招牌菜，鱔魚經(jīng)高湯燜煮后滑嫩入味，搭配米飯食用更佳。
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欽工肉圓 ：歷史悠久的宮廷貢品，肉圓松軟彈牙，帶有貴族氣質(zhì)。
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文樓湯包 ：皮薄餡豐，蟹黃湯汁爆開時鮮味四溢，需掌握技巧食用。
四、品嘗建議
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淮陽菜文化博物館/迎賓館 ：提供正宗淮揚(yáng)菜，環(huán)境優(yōu)雅，適合宴請。
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楚州區(qū)優(yōu)先 ：老字號集中，如東湖、醉笑天等，菜品更地道。
淮揚(yáng)菜注重"清、鮮、雅、潤"，建議結(jié)合傳統(tǒng)與創(chuàng)新，體驗不同風(fēng)味。以上推薦綜合了歷史傳承與現(xiàn)代創(chuàng)新，供您參考。
