貴州菜又稱為黔菜，是中國八大菜系之一，以酸辣鮮香為特點，深受食客喜愛。

1. 貴州菜的別稱及背景

貴州菜之所以被稱為黔菜，是因為貴州的簡稱是“黔”。黔菜作為貴州地區(qū)的傳統(tǒng)飲食文化代表，有著悠久的歷史，最早可追溯至明代初期。

2. 黔菜的主要特點

黔菜以酸辣為主，這與貴州潮濕的氣候密切相關(guān)。貴州人常用酸辣食物驅(qū)寒除濕，形成了“三天不吃酸，走路打躥躥”的民謠，體現(xiàn)了酸在黔菜中的重要性。黔菜還注重香濃、味厚的口感，調(diào)味以辣椒、酸菜等本地特產(chǎn)為主。

3. 黔菜的代表性菜品

黔菜的代表菜品豐富多樣，其中酸湯魚尤為著名，尤其是苗家酸湯魚，以酸香醇厚、風(fēng)味獨特著稱。還有貴州辣子雞、糟辣脆皮魚、花溪牛肉粉等，這些菜肴不僅在貴州本地廣受歡迎，也在全國范圍內(nèi)享有一定的知名度。

4. 黔菜的文化意義

黔菜不僅是貴州飲食文化的代表，更是多民族文化的融合體現(xiàn)。貴州是一個多民族聚居地，黔菜在制作方式和食材選擇上吸收了各民族的特色，形成了獨特的風(fēng)味體系。

貴州菜（黔菜）以其酸辣鮮香、味厚香濃的特點聞名，代表菜品如酸湯魚、辣子雞等深受歡迎。黔菜不僅是貴州人餐桌上的美味，更是中國飲食文化的重要組成部分，值得更多人去品味和了解。