辣椒、酸筍、豆腐干
貴州蔬菜品種豐富，依托其獨特氣候條件，形成了具有地方特色的品種體系。以下為綜合多個來源的代表性品種及特點：
一、特色蔬菜品種
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辣椒
貴州是辣椒主產(chǎn)區(qū)，品種多樣，包括獨山皺椒、遵義朝天椒、四川泡椒等。這些品種以適應性強、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)良著稱，廣泛用于川菜、貴州菜及調(diào)味品制作。
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酸筍（酸菜）
以本地毛竹筍或細筍為原料，經(jīng)泡制、腌制而成，酸甜開胃，是貴州特色腌制食品，適合炒菜或酸辣湯底。
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遵義豆腐干
以黃豆為原料，工藝獨特，富含蛋白質(zhì)，可清炒、煲湯或燉菜，是貴州標志性豆制品。
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毛竹筍與雷筍
毛竹筍質(zhì)地韌性強，適合清明節(jié)前后食用；雷筍呈紫色，清涼脆嫩，是貴州傳統(tǒng)特色蔬菜。
二、常見蔬菜品種
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白菜
貴陽白菜、罐蘿等品種葉片肥厚，富含維生素C，適合炒食或腌制。
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蘿卜
茶山蘿卜、畢節(jié)蘿卜等以肉質(zhì)細嫩、水分充足為特點，可生食或加工成蘿卜干。
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茄子
遵義茄子辣度適中，適合炒菜或制作茄子醬。
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豆類
包括黃豆、綠豆芽、豆角等，生長迅速，營養(yǎng)豐富。
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瓜果類
黃瓜、西紅柿、苦瓜等在貴州有廣泛種植，適應性強且品種多樣。
三、其他特色品種
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茶樹菇 ：貴州茶樹菇產(chǎn)量高，口感鮮嫩，是特色食用菌。
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山地特色品種 ：如線椒、螺絲椒等，適合冷涼氣候種植，近年通過品種征集和推廣，進一步提升了產(chǎn)業(yè)規(guī)模。
四、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢與特色
貴州通過龍頭企業(yè)帶動、合作社組織等方式，形成了以辣椒、食用菌、高山冷涼蔬菜為特色的產(chǎn)業(yè)矩陣，產(chǎn)品不僅供應本地市場，還拓展至東南亞國際市場，成為鄉(xiāng)村振興的重要引擎。