山西前10大名菜以醋香濃郁、技法多樣、歷史深厚為特色，涵蓋燴、炸、蒸、燉等多種烹飪方式，既有宮廷傳承的精致菜肴，也有接地氣的民間風(fēng)味。以下是核心名菜及亮點(diǎn)：
- 過(guò)油肉：山西“三晉第一味”，金黃酥嫩的肉片配木耳、蘑菇，出鍋前淋醋提香，火候精準(zhǔn)至165℃油溫，各地做法略有差異但醋香不變。
- 糖醋鯉魚(yú)：選用黃河鯉魚(yú)，山西老陳醋調(diào)汁，酸味突出外酥里嫩，寓意“鯉魚(yú)跳龍門(mén)”，兼具開(kāi)胃與主菜功能。
- 什錦火鍋：銅鍋煙囪設(shè)計(jì)獨(dú)特，食材涵蓋海鮮、肉丸、時(shí)蔬，可烤饃增香，冬季暖身必備，融合涮煮與干煎。
- 定襄蒸肉：隋唐貢品，瘦肉絲與土豆泥蒸制，大火定型后小火慢蒸4小時(shí)，冷熱皆宜，宴席硬菜。
- 黃芪煨羊肉：恒山黃芪入膳，羊肉綿軟無(wú)膻，藥膳滋補(bǔ)，渾源縣待客首選。
- 醬梅肉荷葉餅：晉商代表菜，五花肉與醬豆腐同蒸，肥而不膩，搭配荷葉餅更顯醇厚。
- 山西大燴菜：婚喪宴席傳統(tǒng)菜，肉片、炸豆腐、粉條等燴煮一鍋，體現(xiàn)民間粗獷風(fēng)味。
- 香酥雞：晉菜中路代表，酥爛厚味，2022年入選“十大晉菜”。
- 醋澆羊肉：打破“羊肉忌醋”傳統(tǒng)，陳醋去膻提鮮，元代已有記載。
- 太原府半爐雞：慈禧逃難時(shí)創(chuàng)制，半燒半生雞肉合烹，青蒜與火烤香濃郁。
這些名菜濃縮了山西的飲食智慧，從宮廷到民間，從藥膳到家常，每一道都值得品味。
