??初采蘭雪茶是明代張岱以日鑄雪芽為基底改良創(chuàng)制的茉莉花茶??，兼具松蘿茶工藝的嚴(yán)謹(jǐn)與茉莉的清香，茶湯如素蘭與雪濤傾瀉，曾風(fēng)靡江南并倒逼松蘿茶更名，今已失傳。
- ??歷史淵源??：日鑄雪芽原產(chǎn)紹興日鑄嶺，北宋列為貢品，歐陽修稱“兩浙之茶，日鑄第一”。明末因松蘿茶崛起，張岱為復(fù)興家鄉(xiāng)茶，借鑒松蘿技法改良，加入茉莉調(diào)和香氣，創(chuàng)制“蘭雪茶”。
- ??工藝特色??：嚴(yán)格遵循松蘿茶的“扚、掐、挪、撒、扇、炒、焙、藏”八法，以禊泉水煮制，茉莉增香，獨創(chuàng)“冷候熱沖”法，茶湯色如竹籜初解、山窗晨光，傾倒時似素蘭與雪濤共瀉。
- ??市場影響??：四五年間風(fēng)靡江南，消費者棄松蘿而追蘭雪，甚至松蘿茶商被迫更名仿冒。張岱以個人創(chuàng)新扭轉(zhuǎn)市場格局，成為明末茶文化傳奇。
- ??現(xiàn)狀與遺憾??：清代中期逐漸失傳，當(dāng)代日鑄茶雖恢復(fù)生產(chǎn)，但蘭雪茶的茉莉調(diào)和工藝已難復(fù)刻，僅存文獻(xiàn)中的詩意描述。
若想體驗蘭雪遺韻，可尋訪紹興日鑄茶，感受其“金石之氣”與炒青古法，或從張岱《陶庵夢憶》的文字中遙想當(dāng)年風(fēng)雅。
