陜西孜卷，又稱滋卷，是一種陜西省的傳統(tǒng)面食，以其皮薄餡多、味道鮮美而著稱。以下是幾種常見的滋卷做法：
南瓜粉條餡滋卷的做法：
- 和面：將中筋面粉分成兩半，一半用開水燙面，另一半用涼水和面，揉成光滑的面團(tuán)，餳發(fā)20分鐘。
- 準(zhǔn)備餡料：南瓜去皮擦絲，粉條泡軟切碎，韭菜切段。炒香的蔥花、十三香、生抽、耗油與南瓜絲和粉條拌勻，調(diào)味后加入韭菜拌勻。
- 搟皮卷餡：面團(tuán)揉光滑后搟成薄面片，鋪上南瓜粉條餡，卷起，捏緊兩端。
- 蒸制：卷好的滋卷放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。
韭菜雞蛋粉條餡滋卷的做法：
- 和面：面粉加水和成面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘。
- 準(zhǔn)備餡料：韭菜切碎，粉條泡軟切碎，雞蛋炒熟切碎?；旌虾蠹尤臌}、雞精、蠔油、五香粉、老抽調(diào)味。
- 搟皮卷餡：面團(tuán)搟成薄面皮，鋪上餡料，卷起。
- 蒸制：卷好的滋卷蒸18分鐘。
韭菜孜卷的做法：
- 和面：面粉中加入鹽和純凈水，攪拌成絮狀，揉成面團(tuán)，松弛10分鐘。
- 準(zhǔn)備餡料：韭菜切碎，加入食用油攪拌均勻鎖住水分。
- 搟皮卷餡：面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，鋪上韭菜餡，卷起，收口。
- 蒸制：蒸鍋水開后放入滋卷，蒸10分鐘。
澄城滋卷的做法：
- 和面：面粉中加入溫水和面，揉成光滑面團(tuán)，醒面30分鐘。
- 準(zhǔn)備餡料：韭菜、粉條、木耳切末，雞蛋炒熟切碎。混合后加入鹽、味精、十三香、香油調(diào)味。
- 搟皮卷餡：面團(tuán)搟成薄面皮，鋪上餡料，卷起。
- 蒸制：卷好的滋卷大火蒸15分鐘。
以上是幾種陜西滋卷的做法，您可以根據(jù)個(gè)人口味選擇合適的餡料和調(diào)料。制作時(shí)注意面皮的薄厚和餡料的均勻，以保證蒸出的滋卷口感更佳。