春季食用變質(zhì)甘蔗可能引發(fā)中毒，?關(guān)鍵風險在于霉變產(chǎn)生的3-硝基丙酸毒素?，其毒性強、潛伏期短且可能致命。?新鮮甘蔗無毒，但春季氣溫回升易滋生霉菌?，需警惕紅心、酸味等變質(zhì)特征。

?1. 甘蔗霉變原因與毒素形成?
春季潮濕溫暖的環(huán)境加速甘蔗霉變，節(jié)菱孢霉菌等微生物大量繁殖，代謝產(chǎn)生3-硝基丙酸。該毒素耐高溫，普通清洗或加熱無法分解，誤食后迅速損傷中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

?2. 中毒癥狀與危害等級?
輕度中毒表現(xiàn)為頭暈、惡心、嘔吐；重度者出現(xiàn)抽搐、昏迷甚至呼吸衰竭，兒童及免疫力低下人群致死率較高。毒素攝入量超0.5克即可致命，潛伏期最短10分鐘，最長12小時。

?3. 鑒別安全甘蔗的方法?
正常甘蔗質(zhì)地堅硬、斷面乳白且散發(fā)清甜味。變質(zhì)甘蔗表皮失去光澤，內(nèi)部呈淺紅或褐色，切開有絮狀霉斑，咀嚼時帶有酸澀或酒糟味，此類甘蔗需立刻丟棄。

?4. 預防與應急處理措施?
購買時選擇表皮完整、無蟲洞的新鮮甘蔗，切開后2小時內(nèi)食用完畢。存儲應置于陰涼通風處，避免堆積產(chǎn)生濕熱環(huán)境。誤食霉變甘蔗后立即催吐并就醫(yī)，及時洗胃可提升救治成功率。

春季需謹慎食用甘蔗，尤其避免購買街頭切開放置的甘蔗汁。發(fā)現(xiàn)甘蔗變質(zhì)務必丟棄，出現(xiàn)中毒癥狀即刻撥打急救電話，切勿因癥狀輕微延誤治療。食品安全無小事，提高警惕可有效避免悲劇發(fā)生。