“三月甘蔗毒過蛇”是一句廣為流傳的俗語，意指在春季，尤其是 3 月份，甘蔗容易發(fā)生霉變，食用后可能引發(fā)中毒，其毒性甚至被比喻為“毒過蛇”。以下是對這一說法的詳細解析：
霉變甘蔗的危害
- 毒素產(chǎn)生：甘蔗在運輸和儲存過程中，容易受到節(jié)菱孢霉菌的侵襲，產(chǎn)生一種強烈的神經(jīng)毒素——3-硝基丙酸。
- 中毒癥狀：食用霉變甘蔗后，可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸道癥狀，隨后出現(xiàn)頭暈、頭痛、抽搐等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，嚴重者可導致腦缺血壞死、呼吸衰竭甚至死亡。
如何鑒別霉變甘蔗
- 外觀：霉變甘蔗外表可能有霉斑，按壓時質(zhì)地較軟。切開后瓤部的色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，蔗心發(fā)紅或發(fā)黑，甚至有毛茸茸的菌絲。
- 氣味：聞起來有霉味或酒味。
- 硬度：新鮮甘蔗質(zhì)地堅硬，霉變甘蔗質(zhì)地較軟。
處理霉變甘蔗的建議
- 不要食用：一旦發(fā)現(xiàn)甘蔗霉變，無論其霉變程度如何，都應(yīng)果斷丟棄，不宜食用。
- 避免甘蔗汁：霉變的甘蔗汁可能含毒素量更高，中毒風險更大，因此不建議飲用。
在食用甘蔗時，一定要仔細辨別其是否新鮮，避免因誤食霉變甘蔗而危害身體健康。
