清明時(shí)節(jié)甘蔗“毒過(guò)蛇”并非甘蔗本身有毒，而是因氣溫升高導(dǎo)致霉變風(fēng)險(xiǎn)劇增，產(chǎn)生的神經(jīng)毒素3-硝基丙酸僅0.5克即可致命。霉變甘蔗的典型特征是紅心、酸餿味或酒糟味，且毒素會(huì)擴(kuò)散至看似完好的部分，切除霉變部位仍可能中毒。
清明前后氣溫回升、濕度增加，甘蔗儲(chǔ)存過(guò)程中易滋生節(jié)菱孢霉菌，這種霉菌代謝產(chǎn)生的3-硝基丙酸是強(qiáng)效神經(jīng)毒素。中毒潛伏期僅數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)，輕則嘔吐腹痛，重則抽搐、呼吸衰竭甚至死亡。目前無(wú)特效解毒藥，唯一預(yù)防方法是避免食用霉變甘蔗。
挑選甘蔗需牢記“看、摸、聞”三步：
- 看：表皮光澤飽滿、無(wú)皺縮或霉斑，葉片青綠為佳；切開(kāi)后果肉潔白，紅心、黑斑或菌絲即霉變。
- 摸：新鮮甘蔗質(zhì)地堅(jiān)硬，霉變后松軟凹陷。
- 聞：清甜果香正常，酸餿味、酒味或霉味則已變質(zhì)。
需特別注意，甘蔗汁若用霉變甘蔗榨取風(fēng)險(xiǎn)更高，建議現(xiàn)挑現(xiàn)榨并2小時(shí)內(nèi)飲用?？崭勾罅渴秤梦疵棺兏收嵋部赡芤l(fā)胃腸不適，建議餐后適量食用。
清明吃甘蔗務(wù)必嚴(yán)格篩選，霉變甘蔗毒素?zé)o孔不入，切勿僥幸食用。出現(xiàn)中毒癥狀立即就醫(yī)，日常儲(chǔ)存應(yīng)避潮通風(fēng)，縮短存放時(shí)間。
