以下是使用牛奶制作蛋糕的幾種常見方法及步驟，供您參考：
一、經(jīng)典戚風(fēng)蛋糕（牛奶版）
材料
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雞蛋：5個(gè)（分離蛋黃與蛋白）
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低筋面粉：85-100克
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牛奶：120-150毫升
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糖：60-70克（可根據(jù)口味調(diào)整）
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植物油/黃油：20-30克
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泡打粉：1-2克
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檸檬汁/香草精：幾滴（可選）
步驟
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蛋黃糊準(zhǔn)備 ：將蛋黃與糖混合，加入植物油/黃油、牛奶攪拌均勻，再篩入低筋面粉，用“Z”字型翻拌至無顆粒。
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蛋白霜打發(fā) ：蛋白中分三次加入糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至提起有小尖角（硬性發(fā)泡）。
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混合面糊 ：取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻后倒回剩余蛋白中，繼續(xù)翻拌至光滑。
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烤制 ：預(yù)熱烤箱至150℃，將面糊倒入模具，輕震排出氣泡，烤25-35分鐘（時(shí)間根據(jù)蛋糕大小調(diào)整）。
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裝飾 ：脫模后晾涼，可撒上蔓越莓干或糖粉。
二、香甜牛奶小蛋糕
材料
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雞蛋：2個(gè)（全蛋或分離）
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低筋面粉：60克
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牛奶：60-90毫升
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玉米油/植物油：15-20克
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細(xì)砂糖：30克
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檸檬汁：幾滴（可選）
步驟
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蛋黃糊制作 ：蛋黃加牛奶、油、糖攪拌均勻，篩入低筋面粉，用“Z”字型翻拌至順滑。
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蛋白打發(fā) ：蛋清加糖分三次打發(fā)至硬性發(fā)泡。
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混合面糊 ：三分之一蛋白加入蛋黃糊翻拌，再倒入剩余蛋白，輕柔翻拌避免消泡。
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烙制 ：平底鍋小火預(yù)熱，面糊倒入后蓋上鍋蓋，1-2分鐘翻面，兩面金黃即可。### 三、純牛奶蛋糕（簡(jiǎn)單版）
材料
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雞蛋：3個(gè)
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低筋粉：100-120克
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牛奶：40-60毫升
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糖：30-40克
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蛋糕油/黃油：10-14克
步驟
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混合干濕材料 ：低筋粉加糖、油攪拌均勻，再加入雞蛋和牛奶，攪拌至無顆粒。
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烘烤 ：預(yù)熱烤箱至170℃，模具抹脫模油，倒入面糊，烘烤15-20分鐘（時(shí)間根據(jù)蛋糕厚度調(diào)整）。### 四、注意事項(xiàng)
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蛋白打發(fā) ：需分次加糖，避免糖分一次性加入導(dǎo)致消泡，影響蛋糕松軟度。
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面糊翻拌 ：混合時(shí)輕柔翻拌，避免過度攪拌產(chǎn)生面筋，導(dǎo)致蛋糕緊實(shí)。
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烤箱溫度 ：建議先以低溫（如150℃）烘烤，后期根據(jù)需要調(diào)整溫度，避免表面烤焦而內(nèi)部未熟。
以上方法可根據(jù)口味調(diào)整材料比例，例如增加蔓越莓干、巧克力碎片等輔料豐富口感。