生抽、姜醋汁、檸檬

白灼蝦的調(diào)料搭配需注重去腥提鮮，同時突出蝦肉的鮮甜。以下是經(jīng)典及創(chuàng)新搭配方案：

一、基礎(chǔ)蘸料配方

1. 蒜蓉醬油汁

   • 生抽2湯匙

   • 蒜蓉1-2湯匙（可加糖1茶匙提鮮）

   • 姜末適量

   • 檸檬汁半個

   • 花椒油或辣椒油（可選）

2. 酸甜檸檬汁

   • 生抽2湯匙

   • 米醋1湯匙

   • 白糖半茶匙

   • 檸檬汁半個

   • 蒜末適量

二、創(chuàng)新蘸料推薦

1. 糖醋蒜蓉汁

   • 生抽2湯匙

   • 蒜蓉1湯匙

   • 白糖1茶匙

   • 米醋1湯匙

   • 花椒油或辣椒油（可選）

2. 香辣蘸料

   • 生抽2湯匙

   • 蒜末1-2茶匙

   • 干辣椒段適量

   • 花椒油1茶匙

   • 香醋1湯匙

   • 芥末醬1茶匙

三、關(guān)鍵調(diào)料解析

• 姜蒜 ：去腥增香，建議選用厚片姜和切碎的大蒜。

• 料酒 ：少量使用（1湯匙左右），避免搶味。

• 檸檬/醋 ：清新提鮮，檸檬皮或醋可提升風(fēng)味。

• 糖 ：少量添加（如半茶匙），中和咸味。

• 花椒油/辣椒油 ：增加層次感，可選搭配。

四、注意事項

1. 火候控制 ：白灼蝦需大火煮熟，時間不宜過長（3-5分鐘），否則肉質(zhì)變老。

2. 冰水浴 ：煮后迅速浸入冰水（冰水?。┍３瞩r嫩，避免繼續(xù)受熱。

3. 蘸料調(diào)整 ：根據(jù)口味可調(diào)整酸甜咸辣比例，例如增加醋量突出酸味。

通過以上搭配，可制作出鮮嫩多汁、風(fēng)味豐富的白灼蝦。建議搭配新鮮檸檬或香蔥提升口感。