2-5分鐘

白灼蝦的煮制時間需根據(jù)蝦的大小、新鮮度及火候綜合調(diào)整，具體方法如下：

一、煮制時間參考

1. 蝦的大小

   • 中等大小蝦（約5-8厘米長）：水開后煮2-3分鐘

   • 較大蝦（超過8厘米）：需延長至5分鐘

   • 小蝦（不足5厘米）：1-2分鐘

2. 蝦的新鮮度

   新鮮蝦肉呈鮮紅色且彎曲成“C形”時即可，避免過度煮制導(dǎo)致肉質(zhì)變柴

3. 火候控制

   保持水沸騰狀態(tài)，避免中途加水或降溫，確保蝦均勻受熱

二、關(guān)鍵技巧

1. 開水下鍋

   先將鍋水燒開，再放入蝦，利用高溫縮短煮制時間并保留鮮味

   煮沸后轉(zhuǎn)中火，避免大火導(dǎo)致蝦皮破裂

2. 判斷熟度

   觀察蝦身顏色變化：

   • 未熟：蝦身微紅且彎曲度不足

   • 半熟：蝦身變紅且彎曲成“C形”

   • 全熟：蝦身完全變紅且緊實(shí)有彈性

3. 時間調(diào)整建議

   若蝦在2分鐘內(nèi)變紅彎曲，可提前撈出；若需更緊實(shí)的口感，可適當(dāng)延長至3-5分鐘

三、其他注意事項(xiàng)

• 選材 ：活蝦是關(guān)鍵，確保蝦須、蝦槍剪除干凈

• 調(diào)料 ：可在煮制前加入料酒、姜片去腥，或搭配蒜末、小米辣等提味

• 無水煮法 ：部分做法建議用啤酒代替水煮5分鐘，增加鮮味

通過以上方法，可確保白灼蝦鮮嫩多汁、無腥味，達(dá)到飯店級口感。