高鹽、生抽、白酒
白灼蝦的鮮甜口感和嫩滑質地主要依賴正確的煮制方法和調料搭配。以下是白灼蝦最需避免的三種調料及相關建議：
一、最忌添加的三種調料
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高鹽
直接下鍋煮蝦易導致蝦肉失水變柴，影響鮮甜口感。建議用淡鹽水浸泡蝦身去腥，或用白酒、姜片、蔥段提香，煮制后搭配蘸汁食用。
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生抽（過量使用）
生抽雖可提鮮，但過量會掩蓋蝦本身的鮮甜。建議搭配陳醋、香油等調料平衡味道，或使用蒸魚豉油等專用調味料。
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白酒（直接煮制）
白酒應在煮蝦前用于腌制去腥，而非直接煮制。直接煮白酒會破壞蝦肉的嫩滑口感，建議用少量白酒浸泡蝦身10分鐘后再煮。
二、其他需注意的調料與技巧
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去腥提香 ：蝦線可用牙簽挑出，蝦腳、蝦須等臟物需徹底清洗。煮制前用生姜片、小蔥段或啤酒浸泡蝦身，可有效去腥。
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保持鮮甜 ：煮蝦時間不宜過長，建議在水開后煮2-3分鐘，避免肉質變老。搭配蒜末、小米辣、香菜等調料制成的蘸汁，可增強風味。
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選材建議 ：選擇基圍蝦等鮮活蝦類，確保蝦肉緊實彈牙。鮮活蝦煮制后迅速過冰水，可保持蝦肉爽脆口感。
通過避免高鹽、過量生抽和直接煮白酒，結合正確的處理和調味技巧，可顯著提升白灼蝦的鮮嫩口感和風味。