芫荽炒雞蛋是一道經(jīng)典的家常菜，不同做法會(huì)帶來風(fēng)味差異。以下是綜合多個(gè)權(quán)威做法的詳細(xì)步驟及小貼士：
一、基礎(chǔ)做法（香菜炒雞蛋）
材料
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主料 ：香菜（4-5根）
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輔料 ：雞蛋（3-4個(gè)）、蔥姜末（適量）、鹽（適量）、食用油（適量）
步驟
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食材準(zhǔn)備
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香菜洗凈切碎，保留根部（可選）；
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雞蛋打入碗中，加鹽、料酒（1勺）攪拌均勻。
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炒制雞蛋
- 熱鍋涼油，倒入雞蛋液，用筷子劃散成小塊，待底部凝固后盛出備用。
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翻炒香菜與雞蛋
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鍋中留底油，加入蔥姜末炒香；
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倒入炒好的雞蛋，快速翻炒均勻；
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加入香菜段，翻炒至香菜變軟但仍保持翠綠色。
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調(diào)味出鍋
- 根據(jù)口味加鹽調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋。
二、提升風(fēng)味的變體做法
1. 剁椒醬香菜炒雞蛋
- 在炒雞蛋時(shí)加入1勺剁椒醬，翻炒出紅油后加入香菜，增加鮮辣味。
2. 生抽香菜炒雞蛋
- 雞蛋炒至成型后，淋入1勺生抽翻炒，再加入香菜提鮮。
3. 香醋去腥炒雞蛋
- 雞蛋液加香醋（幾滴）去腥，炒至雞蛋凝固后加入香菜，酸甜開胃。
4. 蒜香香菜炒雞蛋
- 蒜末與蔥姜末同炒，再加入雞蛋和香菜，蒜香濃郁。
三、關(guān)鍵技巧與注意事項(xiàng)
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香菜處理
- 切碎后與雞蛋充分?jǐn)嚢?，避免結(jié)塊；生吃口感更佳，無需過度炒制。
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火候控制
- 炒雞蛋時(shí)保持中火，避免局部過熱導(dǎo)致焦糊；雞蛋凝固后迅速翻炒，保持嫩滑口感。
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調(diào)味平衡
- 香菜味道較濃，建議少鹽或用其他食材（如蔥姜）平衡咸味。
四、營養(yǎng)與爭議
香菜富含維生素C、鈣等營養(yǎng)成分，但部分人群對(duì)其氣味敏感。若不喜歡辛辣味，可替換為蔥花或韭菜。此菜搭配米飯食用更佳，可搭配涼拌菜或湯品豐富餐食結(jié)構(gòu)。
