上海本幫菜以濃油赤醬、甜咸適宜著稱，融合了蘇浙皖等地的烹飪特色。以下是綜合多個(gè)權(quán)威來源整理的十大名菜：
一、經(jīng)典代表菜
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八寶鴨
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以糯米、火腿、筍丁等八種配料包裹整鴨蒸制，肉質(zhì)酥軟、餡料層次豐富，是上海年夜飯的鎮(zhèn)店之寶。
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制作要點(diǎn)：需選用肥嫩鴨子，蒸制時(shí)間需2小時(shí)以上，搭配紹興黃酒提香。
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紅燒鮰魚
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長江特產(chǎn)鮰魚經(jīng)炸、燜、燒三步制成，湯汁濃稠鮮美，魚肉如膠，入口即化。傳統(tǒng)吃法以湯汁拌飯為主。
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制作要點(diǎn)：炸魚后裹糖醋汁，需用兩篤三燜工藝收芡。
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油爆蝦
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新鮮河蝦裹蛋清油炸，蝦殼酥脆、蝦肉嫩滑，是上海人喜愛的下酒菜。
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制作要點(diǎn)：火候要大，保持蝦仁完整，搭配椒鹽或番茄醬更佳。
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白斬雞
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三黃雞煮熟切塊，原汁原味，搭配特制醬油，口感嫩滑緊致，是本幫菜的經(jīng)典之作。
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制作要點(diǎn)：需掌握火候，避免過熟變老。
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二、傳統(tǒng)名菜
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扣三絲
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以雞胸肉、火腿、冬筍絲為主料，片切精細(xì)如發(fā)絲，搭配甜酸醬汁，寓意“金山銀山”。常用于婚宴。
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制作要點(diǎn)：刀工要求極高，需保持絲均勻且薄如紙片。
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紅燒肉
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五花肉經(jīng)糖色炒制后慢燉，肥而不膩、酥而不爛，甜咸交融。上海紅燒肉以三層五花肉為佳。
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制作要點(diǎn)：需用老抽上色，小火慢燉3小時(shí)以上。
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松鼠桂魚
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桂魚切菱形花刀炸至金黃酥脆，淋糖醋汁酸甜開胃。造型似松鼠，顏值高且開胃。
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制作要點(diǎn)：炸魚時(shí)油溫要高，裹粉均勻，汁料酸甜平衡。
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三、特色家常菜
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熏魚
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鯽魚或草魚經(jīng)熏制后蒸煮，外焦里嫩，帶有甜味。上海熏魚保留蘇州風(fēng)味，是家常必備菜。
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制作要點(diǎn)：熏制需低溫長時(shí)間，搭配蔥姜去腥提鮮。
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響油鱔絲
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鱔魚切段油炸后過涼，淋滾燙油鍋爆香，酸甜醬汁激發(fā)鮮味。鱔絲需手工切制均勻。
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制作要點(diǎn)：油溫要高，鱔絲脆嫩，醬汁酸甜平衡。
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蝦籽大烏參
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烏參經(jīng)火燎烤后與蝦籽、高湯燉煮，是上海風(fēng)味的功夫菜。歷史可追溯至抗戰(zhàn)時(shí)期。
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制作要點(diǎn)：需先用火燎烤烏參外皮，再與蝦籽、高湯連燒帶燉。
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以上菜品涵蓋宴席名菜、傳統(tǒng)經(jīng)典及家常美食，體現(xiàn)了上海本幫菜的多樣性與獨(dú)特風(fēng)味。建議根據(jù)場合選擇，搭配本地黃酒或特制醬料更能凸顯風(fēng)味。
