江蘇人整體上對辣椒的接受度較低，主要原因可歸納為以下三點：
一、飲食文化傳統(tǒng)
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菜系以甜咸適中為主
江蘇菜系（如淮揚菜、金陵菜）以甜咸平衡著稱，注重本味與湯品的醇厚，烹飪手法以燉、燜、蒸為主，辣味菜品較少。例如松鼠桂魚、紅燒肉等經(jīng)典菜式均以酸甜為主，辣味并非其核心調(diào)味。
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甜食文化的影響
江蘇人從小習慣甜食，如糖醋排骨、蜜汁烤雞等，這種口味偏好與地理環(huán)境中的甜味食材（如糖、蜜）及傳統(tǒng)糕點文化密切相關。
二、地理與氣候因素
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濕熱氣候的適應性
江蘇地處長江下游，氣候以熱濕為主，傳統(tǒng)上通過出汗調(diào)節(jié)體濕，無需依賴辛辣食物。這種氣候條件使江蘇人較少形成嗜辣習慣。
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地理環(huán)境與食材特性
江蘇主糧以大米為主，其甘淡口感與辛辣形成對比，且水產(chǎn)豐富，酸甜類調(diào)料更易凸顯食材鮮味。
三、健康與生活習慣
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養(yǎng)生觀念的影響
江蘇人注重飲食養(yǎng)生，認為辣椒可能破壞菜品營養(yǎng)和原味，且辛辣食物易上火。
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地域差異與文化認知
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蘇北與蘇南差異 ：蘇北地區(qū)（如徐州）受魯菜影響較大，部分菜品可能使用辣椒；蘇南地區(qū)則更嚴格遵循甜咸適中的飲食傳統(tǒng)。
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文化群體認同 ：江蘇地域廣闊，文化差異顯著，部分城市（如徐州）的飲食習慣可能與其他地區(qū)存在偏差。
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江蘇人不吃辣是飲食文化、地理氣候及健康觀念共同作用的結(jié)果。雖然徐州等部分地區(qū)存在嗜辣現(xiàn)象，但整體上江蘇菜系以清淡甜鮮為特色，辣椒并非必需調(diào)料。
