江蘇省十大名菜是江蘇飲食文化的瑰寶，綜合多個權(quán)威來源整理如下：

一、蘇州松鼠桂魚

• 特點(diǎn) ：蘇幫菜代表作，以鱖魚為主料，經(jīng)改刀花刀、裹淀粉炸制后形似松鼠，酸甜汁料酥脆開胃。需掌握刀工與火候，外酥里嫩，造型與口感兼具藝術(shù)性。

二、淮安軟兜長魚

• 特點(diǎn) ：國宴菜級，以淮河特產(chǎn)鱖魚為主，魚肉裹蛋清淀粉軟兜，煎制時需保持完整?？诟型馑掷锬?，軟兜爽滑，被譽(yù)為“淮炒兩峰”。

三、揚(yáng)州大煮干絲

• 特點(diǎn) ：淮揚(yáng)菜經(jīng)典，豆腐干絲切如發(fā)絲，搭配火腿、蝦仁等高湯煨制。以“煮”為精髓，湯清味鮮，絲絲入扣，展現(xiàn)江南烹飪細(xì)膩性。

四、無錫醬排骨

• 特點(diǎn) ：無錫特產(chǎn)，三鳳橋醬排骨以紅亮色澤、酥爛肉質(zhì)著稱。選用草排燉煮，甜咸適中，是江南甜咸結(jié)合的代表菜。

五、鎮(zhèn)江水晶肴肉

• 特點(diǎn) ：鎮(zhèn)江標(biāo)志性冷盤，豬蹄經(jīng)腌制、煮制后晶瑩剔透，搭配鎮(zhèn)江香醋食用。肉質(zhì)酥爛，肥而不膩，歷史可追溯至清代。

六、南京鹽水鴨

• 特點(diǎn) ：金陵菜代表，鴨肉鮮嫩多汁，皮薄肉滑。歷史超過2500年，與揚(yáng)州大煮干絲并稱江蘇兩大名菜。

七、鎮(zhèn)江肴肉（水晶肴蹄）

• 特點(diǎn) ：與水晶肴肉同源，豬蹄經(jīng)多道工序處理后切片，常配香醋食用。肉質(zhì)緊實(shí)，入口即化，是鎮(zhèn)江早餐文化象征。

八、揚(yáng)州炒飯

• 特點(diǎn) ：雖未直接列入十大，但作為淮揚(yáng)菜代表，揚(yáng)州炒飯以米飯粒粒分明、配料豐富著稱。需掌握火候與調(diào)味平衡。

九、鹽城大閘蟹

• 特點(diǎn) ：秋季佳肴，以大閘蟹為主料，清蒸后蘸姜醋食用。肉質(zhì)鮮甜，蟹黃飽滿，是江蘇水鄉(xiāng)特色。

十、徐州地鍋雞

• 特點(diǎn) ：徐州傳統(tǒng)名菜，雞肉與土豆同燉，湯汁濃郁。兼具北方粗獷與淮揚(yáng)細(xì)膩，是徐州飲食文化象征。

其他說明

• 選菜標(biāo)準(zhǔn) ：綜合歷史傳承、烹飪技藝及地域特色，部分菜品如松鼠桂魚、大煮干絲多次入選。

• 代表性菜品 ：南京鹽水鴨、無錫醬排骨等因食材獨(dú)特性或工藝復(fù)雜性被單獨(dú)列出。

以上菜品均承載著江蘇不同地域的飲食智慧，建議根據(jù)口味偏好選擇品嘗。