一種野菜
南京菊花腦,學名為 菊科植物 的嫩芽,是一種深受南京人喜愛的時令野菜。在春季,尤其是四五月間,菊花腦的嫩芽最為鮮嫩,具有獨特的清涼香氣,常被視為消暑去火的佳品。
南京菊花腦的吃法多種多樣,常見的包括清炒、煮湯等。其中,用鴨蛋做的菊花腦蛋湯尤為鮮美,是南京人夏季喜愛的防暑食品。菊花腦還可以用來涼拌或做湯包等,近年來還流行與奶茶等飲品混搭,成為一種新穎的吃法。
菊花腦不僅味道獨特,而且營養(yǎng)豐富,含有菊苷、氨基酸、膽堿、維生素等多種營養(yǎng)成分。其莖葉性苦、辛、涼,具有清熱解毒、調中開目、擴張冠狀動脈、降低血壓等功效,并對多種細菌、病毒及其真菌具有抑制作用。
在南京,菊花腦被稱為“菊花腦”或“菊花菜”,是“七頭一腦”中的一種,因其外形酷似開菊而得名。南京人習慣在春夏季節(jié)食用菊花腦,以其微苦的口感和清涼的特性,成為南京人餐桌上的常見菜肴。