“七頭一腦”是江蘇地區(qū)對初春時節(jié)生長的八種蔬菜的統(tǒng)稱，包括枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭和菊花腦。這些蔬菜在春季特別鮮嫩，具有豐富的營養(yǎng)價值和獨特的風味，深受當?shù)厝撕陀慰偷南矏?。以下是詳細介紹：

“七頭一腦”包含的蔬菜

• 枸杞頭：枸杞樹春天發(fā)的嫩芽，清火明目又爽口。
• 馬蘭頭：口感較其他野菜相比更為鮮嫩，帶有一股獨特的清香。
• 薺菜頭：即薺菜，被稱為“報春菜”，味道清香鮮美。
• 香椿頭：香椿樹的嫩葉尖，被稱為“樹上蔬菜”，香氣獨特。
• 苜蓿頭：又稱草頭或黃花苜蓿，味道鮮美且營養(yǎng)豐富。
• 豌豆頭：豌豆的嫩莖葉，味道清香爽口。
• 小蒜頭：即野蒜，味道濃重，適合做調(diào)味料。
• 菊花腦：一種傳統(tǒng)的中藥材，味苦、辛，性涼，有清熱解毒等功效。

這些蔬菜大多具有清火敗毒的功效，無論是涼拌、清炒還是煮湯，都是春季餐桌上不可多得的時令佳肴。