香椿頭、薺菜頭等八種野菜
南京的“七頭一腦”是南京人春季飲食文化的代表，具體指以下八種野菜：
一、七頭
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香椿頭
春季最受歡迎的野菜，具有獨(dú)特濃烈氣味，是南京人春季必吃的時(shí)令食材。推薦菜肴：香椿炒雞蛋、香椿頭拌豆皮。
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薺菜頭
豆科植物，春季鮮嫩時(shí)采摘最佳，可炒食或做湯。南京人保留著“三月三吃薺菜煮雞蛋”的習(xí)俗。
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馬蘭頭
初春常見，清香宜人，最佳食用期是三月初至四月。推薦：馬蘭頭拌香干。
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枸杞頭
春季新芽鮮嫩，清明節(jié)前最佳。可清炒或涼拌，具有滋補(bǔ)作用。
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苜蓿頭
古代牧草，南京人清炒食用，名為“生煸苜蓿頭”。
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豌豆頭
幼嫩莖葉，江南地區(qū)常見，推薦清炒或豌豆頭雞蛋湯。
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小蒜頭
野蒜類，多生于田野，常與其他野菜搭配炒食。
二、一腦
菊花腦
南京獨(dú)有的春季食材，多用于煮湯，如菊花腦湯，具有清熱解毒功效。
補(bǔ)充說明
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生長環(huán)境 ：部分野菜（如香椿、薺菜）依賴自然環(huán)境，現(xiàn)多通過溫室種植實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)，但風(fēng)味仍以春日采摘為佳。
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文化意義 ：南京人將“七頭一腦”與春季生活緊密關(guān)聯(lián)，既有食用習(xí)俗（如薺菜與驅(qū)邪傳說），也承載著城市記憶。
以上信息綜合自南京本地文化記載、醫(yī)學(xué)課程教學(xué)及新聞報(bào)道，確保權(quán)威性和時(shí)效性。