七頭一腦、金陵十三釵

南京作為歷史文化名城，春季野菜資源豐富且種類繁多，既有傳統(tǒng)名菜，也有特色地方品種。以下是綜合整理的南京野菜分類及推薦：

一、經(jīng)典名菜類

1. 七頭一腦

   南京最具代表性的春季野菜組合，包括：

   • 薺菜頭（薺菜）：清熱明目，可涼拌、燒湯或包餃子

   • 馬蘭頭：性涼，可涼拌或與花生、香干同炒

   • 香椿頭：開胃爽口，常用于香椿炒雞蛋

   • 枸杞頭：甘平補虛，可清炒、煲湯或制成干品

   • 苜蓿頭：富含蛋白質(zhì)，適合清炒或鹽漬

   • 小蒜頭：提味增香，多用于涼拌或腌制

   • 菊花腦：清熱解毒，常與雞蛋同煮成湯

   • 豌豆頭：鮮嫩清炒，富含維生素和氨基酸

2. 金陵十三釵 （進階版）

   在七頭一腦基礎(chǔ)上添加：

   • 馬齒莧：清熱瀉火，適合涼拌或炒食

   • 蘆蒿：水鄉(xiāng)特色，可清炒或與鴨肉同煮

   • 茭白：嫩莖清炒，口感脆爽

   • 地皮菜：清熱涼血，常用于河蚌咸肉湯

   • 二月蘭：藥用價值高，可涼拌或入藥

二、特色品種

1. 紫金山野菜

   • 薺菜、馬蘭頭、蒲公英、野蒜，適合在紫金山腳下的草叢或空地挖掘

2. 棲霞山野菜

   • 蒲公英、野蒜、薺菜、馬蘭頭，生態(tài)濕地常見

3. 八卦洲野菜

   • 豌豆葉、薺菜、枸杞頭、馬蘭頭、菊花腦、苜蓿頭，環(huán)洲路及路邊均有分布

4. 江心洲野菜

   • 薺菜、馬蘭頭、蒲公英、野芹菜、野蘆蒿，江心洲大橋附近空地可挖掘

三、營養(yǎng)價值與食用建議

• 枸杞頭 ：補虛明目，可加糖改善口感

• 馬蘭頭 ：清熱解毒，涼拌或與花生同食

• 薺菜頭 ：藥食同源，涼拌或包餃子

• 香椿頭 ：開胃提神，炒雞蛋最經(jīng)典

南京野菜以鮮嫩、清涼為特色，建議選擇早春時節(jié)挖掘，此時口感更佳。烹飪時盡量保留原汁，搭配蒜末、辣椒等調(diào)料可提升風(fēng)味。