江蘇飲食文化博大精深，兼具南北特色，可歸納為以下要點：
一、主食特色
-
蘇南地區(qū)
以粳米為主，搭配糯米制作糕團(tuán)、湯圓等傳統(tǒng)點心，甜食文化突出（如八寶飯、端午粽子）。
-
蘇北地區(qū)
以秈米為主，面食以饅頭、餃子為主，小吃多以發(fā)酵面制品為主（如煎餅、烙餅）。
-
徐海地區(qū)
以麥面和雜糧面為主，特色面食包括饅頭、餛飩、餃子，干糧以烙餅、干飯為主。
二、口味特點
-
甜咸交織
蘇南偏甜，蘇北偏咸，蘇州、無錫等地以甜味著稱（如松鼠桂魚、糖醋排骨），徐海等地則更注重咸鮮（如徐州地鍋雞、鹽豆）。
-
淮揚(yáng)菜系
作為江蘇菜的代表，以“清、甜、濃、雅”聞名，擅長刀工和火候，代表菜品有鹽水鴨、松鼠桂魚、無錫小排。
-
地方特色
-
南京：鹽水鴨、鴨血粉絲湯；
-
揚(yáng)州：揚(yáng)州炒飯、獅子頭；
-
徐州：燒雜拌、地鍋雞。
-
三、經(jīng)典菜品
-
鹽水鴨
南京特產(chǎn)，需經(jīng)腌制、文火燉煮，肉質(zhì)細(xì)嫩，是江蘇人餐桌?？汀?/p>
-
松鼠桂魚
以鱖魚為主料，酸甜開胃，常與酒同食。
-
無錫小排
糖醋排骨改良版，甜味突出，搭配米飯食用。
四、飲食禁忌
江蘇人普遍不吃辣，對酒有獨(dú)特偏好，日常小酌多選擇本地產(chǎn)酒（如洋河、雙溝），而非茅臺、五糧液等外地高端白酒。
五、季節(jié)性食材
江蘇人善于利用時令食材，如春季刀魚、秋季蟹肉，冬季則偏好蘿卜、白菜等。
江蘇飲食以地域差異為核心，淮揚(yáng)菜系奠定基礎(chǔ)，蘇南蘇北形成鮮明對比，同時融合了各地特色小吃與季節(jié)性食材，形成獨(dú)特飲食文化體系。