湖北是中國(guó)重要的蔬菜產(chǎn)區(qū)，??品種豐富、特色鮮明??，既有洪山菜薹、武漢蓮藕等??國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品??，也有藜蒿、紅菜薹等??季節(jié)性珍品??，更有空心菜、莧菜等??四季常青的家常菜??。以下從品類、特色及食用價(jià)值展開(kāi)：
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??根莖類??
黃州蘿卜脆嫩多汁，適合燉湯；武漢蓮藕以粗壯潔白著稱，是排骨藕湯的靈魂食材。十堰魔芋富含膳食纖維，可加工成健康食品。 -
??綠葉類??
- ??洪山菜薹??：紫莖黃花，霜后更甜，含硒量是普通蔬菜3-5倍，被譽(yù)為“補(bǔ)硒之王”。
- ??藜蒿??：野生馴化的春菜，與臘肉同炒香氣獨(dú)特，硒含量突出。
- ??烏塌菜??：墨綠色葉片經(jīng)霜后口感鮮甜，富含維生素C和鈣。
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??瓜果類??
襄陽(yáng)南瓜品種多樣，可作主食或甜品；宜昌柑橘雖屬水果，但常入菜提鮮。黃瓜、冬瓜則是夏秋消暑主力。 -
??特色水生類??
武漢蓮藕、藕帶（藕梢）是湖北獨(dú)有的水中鮮品，藕帶脆嫩無(wú)渣，最佳賞味期僅15天左右。 -
??家常速生類??
上海青、矮腳黃等小白菜品種生長(zhǎng)快，全年可種植；紅/白莧菜耐熱性強(qiáng)，鈣含量是牛奶的2.8倍。
??小貼士??：春季推薦藜蒿、紅菜薹，夏季首選藕帶、莧菜，秋冬可嘗洪山菜薹和蓮藕。湖北蔬菜注重時(shí)令與地域搭配，如菜薹配臘肉、藕帶急火快炒，能最大限度激發(fā)風(fēng)味。