??杭州本地常見蔬菜以時(shí)令性和水鄉(xiāng)特色著稱，春有馬蘭頭、薺菜、春筍的鮮嫩，夏秋盛產(chǎn)蓮藕、茭白等水生“水八仙”，冬季油冬菜、菠菜耐寒可口，四季輪轉(zhuǎn)中兼顧傳統(tǒng)風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)均衡。??
- ??春季限定鮮味??：馬蘭頭拌香干是杭州人春日餐桌的經(jīng)典，野胡蔥炒雞蛋香氣濃郁，薺菜包餃子自帶天然鮮味。春筍更是“腌篤鮮”“油燜春筍”的靈魂，臨安雷筍以水潤(rùn)清甜聞名。
- ??水生蔬菜“水八仙”??：蓮藕（如“尖頭白荷”制藕粉）、茭白（“梭子茭白”肉質(zhì)細(xì)糯）、慈菇（“蘇州黃”適合燉肉）、荸薺（“大紅袍”生熟皆宜）等，兼具藥用與食用價(jià)值，體現(xiàn)江南水鄉(xiāng)種植智慧。
- ??秋冬耐寒品種??：霜打后的油冬菜葉柄帶甜，菠菜富含鐵元素，杭白菜清甜柔嫩，是本地人冬季煲湯、清炒的首選。
- ??家常與市井煙火??：采荷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的毛毛菜、三橋菜場(chǎng)的茼蒿，搭配老底子小吃，展現(xiàn)杭州人“不時(shí)不食”的飲食哲學(xué)。
從山野嫩蔬到水塘鮮貨，杭州蔬菜既承載節(jié)氣智慧，又融入市井生活。嘗鮮需趁時(shí)，下一季的餐桌風(fēng)味已在泥土中醞釀。
