洛陽作為歷史悠久的城市，其湯文化源遠流長，被廣泛稱為“湯都”。綜合多個權(quán)威資料，洛陽“八大湯”通常指以下八種經(jīng)典湯品：
一、核心八種湯品
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牛肉湯
洛陽湯中之王，以純牛骨熬制，湯白如奶，肉質(zhì)韌軟，搭配黃豆腐或丸子，營養(yǎng)豐富且具有滋補作用。
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羊肉湯
選用肥壯山羊，當天宰殺當天煮，湯清味鮮，不勾芡，常搭配餅絲或燒餅食用。
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驢肉湯
以“天上龍肉”著稱，肉質(zhì)細嫩，湯色清亮，搭配驢白血（煮制后的驢血）更顯鮮美。
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雜肝湯
用牛雜（肝、腸、肺等）熬制，湯稠味濃，氣味獨特，被形容為“臭豆腐”般的存在。
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豆腐湯
全素湯品，以豆腐為主料，搭配油炸豆腐、粉條等，口感豐富，是洛陽人日常早餐的常見選擇。
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不翻湯
烙餅時“不翻個”即熟，湯底鮮香，常搭配蔥花、辣椒油食用。
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丸子湯
葷素搭配的經(jīng)典湯品，常見牛羊肉丸、魚丸等，湯底酸辣鮮香。
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胡辣湯
辣味濃郁，配以胡椒、辣椒等調(diào)料，具有開胃提神的功效。
二、其他常見湯品說明
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四大葷湯 ：牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、雜肝湯
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四大素湯 ：豆腐湯、丸子湯、不翻湯、胡辣湯
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地域特色湯品 ：如孟津鐵謝羊肉湯、洛南新區(qū)金銘記牛肉湯等
三、文化背景
洛陽湯文化融合了養(yǎng)生與實用，例如牛肉湯含肌氨酸和骨膠原，驢肉湯則被中醫(yī)視為滋補佳品。傳統(tǒng)上，早餐以豆腐湯、丸子湯為主，午餐、晚餐多搭配葷湯。街頭巷尾隨處可見湯館，部分老字號如“倍河豫秀齋牛肉湯”“東關(guān)大石橋陳記驢肉湯”等歷史悠久，仍為市民喜愛。