榆林菜譜以陜北風(fēng)味為主，融合了山珍野味與粗獷烹飪，以下為代表性菜品及做法推薦：
一、經(jīng)典名菜
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鐵鍋燉羊肉
- 選用榆林衡山優(yōu)質(zhì)山羊，搭配紅蔥、地椒草等調(diào)料，用鐵鍋慢火燉煮3小時，肉質(zhì)酥爛，湯汁濃郁，是冬季暖身佳肴。
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紅燒黃河鯉魚
- 以黃河鯉魚為主料，炸至微脆后與香菇絲、冬筍絲等一起紅燒，外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩，湯汁醇厚，是榆林標(biāo)志性菜品。
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榆林豆腐
- 采用傳統(tǒng)手工工藝，用酸漿點制而成，口感白嫩細膩，可涼拌、紅燒或做成豆腐宴，是宴席常見菜品。
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拼三鮮
- 豬肉、羊肉、雞肉與粉條、豆腐同煮，融合燒、煮、炸、蒸工藝，湯汁琥珀色，層次豐富，營養(yǎng)均衡。
二、特色小吃
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炸豆奶
- 豆?jié){與淀粉比例精準(zhǔn)，油炸后外酥內(nèi)嫩，可搭配糖食用，是早餐或下午茶首選。
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老榆林炸格丸子
- 肉餡裹粉炸至金黃，外酥里嫩，是街頭小吃代表，常搭配辣椒醬食用。
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驢肉蓋米飯
- 驢肉鹵制8小時，搭配米飯食用，肉質(zhì)緊實，香氣撲鼻，是簡便又美味的便餐。
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綏德水炒羊肉
- 羊肉薄片快速炒制，水分保留，搭配特制調(diào)料，鮮嫩爽口。
三、地方風(fēng)味菜
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鎮(zhèn)川干爐夾豬頭肉
- 豬頭肉鹵得酥糯，與干爐工藝結(jié)合，肥而不膩，膠原蛋白豐富。
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清澗煎餅
- 薄如蟬翼的煎餅，搭配土豆絲、豆芽，清爽開胃。
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紅燒黃河鯉魚（進階做法）
- 用黃河鯉魚1斤以上，搭配香菇、冬筍，蒸制后紅燒，湯汁濃郁，肉質(zhì)細嫩。
四、傳統(tǒng)小吃
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羊雜碎
- 羊血、羊肝、腸肚等混合燉煮，酸辣開胃，是寒冷早晨的熱飲。
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蕎面圪坨羊腥湯
- 蕎面與羊肉熬制，湯汁濃香，蕎面筋道，是陜北特色早餐。
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酥雞
- 整雞炸至金黃酥脆，搭配特制醬料，是節(jié)日必備佳肴。
五、推薦菜品組合（宴席菜譜）
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豆腐宴 ：海參燒豆腐、糖醋三絲豆腐卷、沙鍋豆腐羹等，搭配榆林桃花水制作，營養(yǎng)豐富。
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拼三鮮宴 ：豬肉、羊肉、雞肉與粉條、豆腐同煮，分區(qū)域擺放，色香味俱全。
以上菜品均融合了榆林地理特色與烹飪智慧，建議根據(jù)季節(jié)選擇食材，冬季可多嘗試燉煮類菜品，夏季搭配清涼小吃。