城固縣原公雜燴是陜南傳統(tǒng)宴席“土席”的代表菜，?以葷素搭配、湯鮮味醇、宴席必備為特色?，?入選當(dāng)?shù)胤沁z美食?。其做法融合地方飲食智慧，突出食材本味與工藝傳承，是了解陜南民俗文化的重要載體。

?1. 選料講究，葷素平衡?
原公雜燴主料包含豬肉（肥瘦相間）、土雞、油炸豆腐、木耳、黃花菜、蓮藕、胡蘿卜等，葷素比例約4:6。豬肉需先煮至八成熟，切片后與蔬菜分層裝碗，確?？诟袑哟呜S富。

?2. 湯底熬制，鮮味核心?
土席雜燴的靈魂在于湯底，用雞架骨、豬骨文火慢燉4小時以上，去浮沫后加姜片、花椒提味。高湯清澈卻濃郁，澆入裝好的食材碗中，滲透每一層原料。

?3. 分層裝碗，蒸制定型?
傳統(tǒng)做法需將食材按耐煮順序碼入土陶碗：底層鋪油炸豆腐吸汁，中層疊肉片與干貨，頂層放鮮蔬。裝碗后大火蒸40分鐘，食材香味融合，湯汁鎖入碗內(nèi)。

?4. 酸辣調(diào)味，搭配講究?
上桌前淋一勺油潑辣子與陳醋調(diào)制的酸辣汁，撒蔥花、香菜增香。本地習(xí)俗中，雜燴常配蒸碗八寶飯、粉蒸肉組成“三蒸”席面，體現(xiàn)宴客禮儀。

?5. 非遺傳承，工藝革新?
現(xiàn)代做法在保留蒸制工藝基礎(chǔ)上，開發(fā)出便攜式真空包裝雜燴，并創(chuàng)新加入竹蓀、菌菇等食材，適應(yīng)新口味需求，但老湯配方與裝碗技藝仍嚴(yán)格遵循古法。

原公雜燴不僅是美食，更承載城固縣飲食文化記憶。體驗正宗土席建議參與當(dāng)?shù)丶t白宴席，或選擇非遺傳承人開設(shè)的餐館。家庭復(fù)刻時可簡化高湯步驟，用雞精與豬油混合提鮮，貼近傳統(tǒng)風(fēng)味。