云南蘸水菜以多樣性和風(fēng)味著稱，不同地區(qū)有特色配方，以下是幾種常見類型及做法：
一、經(jīng)典干蘸水
-
香茅草蘸水
- 配料：干辣椒、花椒、香茅草、折耳根（魚腥草）、大蒜、小米辣、鹽、木姜子油、芝麻油。 - 做法：將干辣椒炒焦后碾碎，與香茅草、折耳根等香料混合，加入蒜泥、小米辣，最后調(diào)入花椒油、芝麻油，攪拌均勻。
-
哈尼蘸水
- 配料：小米辣、芫荽、薄荷、黃姜芽、姜蔥蒜、苤菜（寬葉韭）。 - 特點(diǎn)：哈尼族傳統(tǒng)蘸水，以水煮食材后搭配特制蘸水，突出食材本味。可搭配雞肉、青菜等，酸辣開胃。
二、油潑類蘸水
-
傣味蘸水
- 配料：大蒜、小米辣、青辣椒、西紅柿、魚露、大芫荽（香菜）、檸檬汁、蠔油、酸苷汁。 - 做法：大蒜、小米辣、西紅柿烤至微焦后與香菜、檸檬汁混合，加入魚露、蠔油調(diào)味，攪拌均勻。
-
腐乳蘸水
- 配料：楚雄腐乳、路南腐乳、芝麻醬、花生醬、芫荽、蔥花、鹽、清湯或開水。 - 特點(diǎn)：鮮香濃郁，適合搭配燒烤、火鍋，腐乳的咸香與辣椒、芝麻的香辣完美結(jié)合。
三、湯基類蘸水
-
雞湯蘸水
- 配料：干辣椒、花椒、姜蒜末、小米辣、蔥花、鹽、雞精，用雞湯或魚湯調(diào)制。 - 做法：干辣椒炒香后與香料混合，加入煮好的雞湯，調(diào)味后澆在煮熟的雞肉上。
-
檸檬酸辣蘸水
- 配料：檸檬片、蒜末、小米辣、鹽、味精、白醋。 - 特點(diǎn)：清新酸辣，適合涼拌蔬菜或蘸魚蝦，去腥提鮮。
四、特色蘸水
-
樹番茄蘸水
- 配料：樹番茄、緬芫荽、蒜末、小米辣、鹽。 - 做法：樹番茄燙熟后與香料混合，攪拌均勻即可。
-
鹵腐蘸水
- 配料：素鹵腐、折耳根、香菜、魚腥草、蒜油（可選）。 - 做法：鹵腐壓碎后與香菜、魚腥草混合，加入蒜油調(diào)味。
通用調(diào)料
-
基礎(chǔ)調(diào)料 ：干辣椒、花椒、大蒜、小米辣、鹽、味精/雞精。- 特色配料 ：檸檬汁、青檸、香茅草、折耳根、芝麻油、魚露等。 小貼士 ：
-
蘸水可搭配云南特產(chǎn)食材，如烤乳扇、酸筍等，風(fēng)味更獨(dú)特。- 不同蘸水可保存于密封容器，隨餐添加新鮮香料即可。
