福建海鮮品種豐富，既有常見的海產(chǎn)品，也有獨特的地方特色品種。以下是綜合多個權(quán)威來源的整理：
一、代表性海產(chǎn)品
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鮑魚
被譽為“海味之冠”，以寧德、霞浦產(chǎn)的最為著名，肉質(zhì)細嫩，適合清蒸、燉湯。
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海蠣（牡蠣）
全球最著名的食用海產(chǎn)品之一，福建以灘涂養(yǎng)殖為主，可鮮食、燒烤，兼具營養(yǎng)與風(fēng)味。
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大黃魚
特征為體長是體高的3.7-4.1倍，肉質(zhì)肥厚，分布于福建至珠江口海域，是傳統(tǒng)滋補食材。
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梭子蟹（正蟹）
頭胸甲呈梭子形，以福州產(chǎn)的最為知名，冬季大上市時黃肉飽滿，適合白灼或清蒸。
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龍蝦
體型較大，肉質(zhì)鮮美，福建多采用清蒸、燒烤等烹飪方式。
二、特色海鮮品種
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石蜐（佛手）
龜腳類海星，福建人習(xí)慣稱佛手，常用于湯品或涼菜。
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魷魚
包括大黃魚魷魚和槍烏賊，質(zhì)地鮮嫩，適合炒制或燒烤。
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香螺（扁玉螺）
貝類海產(chǎn)品，外殼堅硬，肉質(zhì)緊實，常用于海鮮粥或湯品。
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連江鮑魚
國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，以體肥殼艷、肉質(zhì)細嫩著稱，活體鮑魚腹足吸附力強。
三、其他知名品種
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飛蟹 ：甲殼有藍褐色橫斑，尾尖呈藍色，肉質(zhì)緊實。
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基圍蝦 ：體表淺啡黃色，腹部游泳肢鮮紅，鮮甜多汁。
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明蝦（對蝦） ：甲殼透明，雌雄體色差異明顯。
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海參 ：肉質(zhì)肥厚，滋補養(yǎng)生，多用于燉湯。
四、海鮮干貨
福建海鮮干貨種類多樣，包括：
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花蛤干 、 文蛤干 ：常見于即食海鮮產(chǎn)品。
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魷魚干 ：包括無沙圣子肉等即食品種。
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巴浪魚干 ：福建特色養(yǎng)殖品種，可作咸魚或即食干貨。
福建海鮮以鮑魚、海蠣、大黃魚等為代表，同時擁有梭子蟹、龍蝦等優(yōu)質(zhì)品種，以及獨特的石蜐、飛蟹等地方特色。海鮮烹飪方式多樣，注重原汁原味，建議根據(jù)季節(jié)選擇新鮮海產(chǎn)，搭配白灼、清蒸等技法以保留鮮味。