??全球約1-2%的人群對(duì)人工合成食品添加劑存在過敏反應(yīng)，嚴(yán)重者可出現(xiàn)休克甚至死亡。??
??食品添加劑過敏??的表現(xiàn)多樣，涉及皮膚、消化、呼吸及神經(jīng)系統(tǒng)，輕則瘙癢腹瀉，重則喉頭水腫或循環(huán)衰竭。其機(jī)制多與IgE介導(dǎo)的速發(fā)型變態(tài)反應(yīng)或非免疫途徑有關(guān)，部分遲發(fā)反應(yīng)可能數(shù)小時(shí)后顯現(xiàn)。以下是具體表現(xiàn)及分類：
一、??過敏反應(yīng)的臨床表現(xiàn)??
??皮膚癥狀??
- ??速發(fā)型??：??蕁麻疹??、??血管性水腫??、皮膚潮紅或瘙癢，常見于檸檬黃、胭脂紅等色素過敏者。
- ??遲發(fā)型??：??濕疹??或??接觸性皮炎??，多見于長(zhǎng)期攝入含防腐劑（如苯甲酸鈉）的食品。
??消化系統(tǒng)癥狀??
- ??急性反應(yīng)??：進(jìn)食后出現(xiàn)??腹痛??、??嘔吐??、??腹瀉??，類似食物中毒，可能與亞硫酸鹽或乳化劑過敏相關(guān)。
- ??慢性累積??：長(zhǎng)期攝入致敏添加劑可能導(dǎo)致??腸易激綜合征??或??營(yíng)養(yǎng)吸收障礙??，兒童可見生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。
??呼吸道癥狀??
- ??上呼吸道??：鼻癢、噴嚏、喉頭水腫，嚴(yán)重者窒息，常見于亞硫酸鹽或香精過敏。
- ??下呼吸道??：??哮喘??或??支氣管痙攣??，多由防腐劑（如山梨酸鉀）誘發(fā)。
??全身性反應(yīng)??
??過敏性休克??：血壓驟降、意識(shí)模糊，需緊急救治，可能與人工色素或防腐劑相關(guān)。
二、??常見致敏添加劑與癥狀對(duì)比??
| ??添加劑類型?? | ??代表成分?? | ??高發(fā)癥狀?? | ??高危人群?? |
|---|---|---|---|
| 人工色素 | 檸檬黃、胭脂紅 | 蕁麻疹、哮喘 | 兒童、過敏體質(zhì)者 |
| 防腐劑 | 苯甲酸鈉、山梨酸鉀 | 腹瀉、喉頭水腫 | 嬰幼兒、哮喘患者 |
| 香精 | 香蘭素、肉桂醛 | 口腔黏膜腫脹、呼吸道刺激 | 成人、鼻炎患者 |
| 抗氧化劑 | BHA、BHT | 頭痛、皮膚紅斑 | 長(zhǎng)期加工食品消費(fèi)者 |
??食品添加劑過敏??的防控需結(jié)合個(gè)體體質(zhì)與成分篩查，避免攝入含??高風(fēng)險(xiǎn)添加劑??的加工食品。出現(xiàn)疑似癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，通過過敏原檢測(cè)明確誘因，日常飲食優(yōu)先選擇天然無添加食材以降低風(fēng)險(xiǎn)。
