根據(jù)食品安全操作規(guī)范,食用冰保存的生食海鮮,加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過(guò) 1小時(shí) 。這一要求旨在確保生食海鮮在低溫下儲(chǔ)存,降低細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)。
補(bǔ)充說(shuō)明:
-
儲(chǔ)存條件 :生食海鮮應(yīng)使用專用工具、容器,加工后需立即放入食用冰中冷藏,并用保鮮膜或密封容器分隔,避免交叉污染。
-
溫度控制 :食用冰應(yīng)保持0℃以下,若冰塊融化,需及時(shí)補(bǔ)充或更換。
-
其他要求 :生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放,避免生熟容器混用。
若超過(guò)1小時(shí),建議重新評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn),必要時(shí)進(jìn)行加熱處理(中心溫度達(dá)74℃以上)后食用。