川菜作為中國四大菜系之一，擁有眾多經(jīng)典名菜。以下是綜合多個(gè)權(quán)威來源整理出的24道最具代表性的川菜：
一、經(jīng)典熱菜
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麻婆豆腐
以豆腐嫩滑、麻辣鮮香著稱，傳說由清代陳麻婆發(fā)明，是四川非遺名錄代表性菜品。
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回鍋肉
肥而不膩，紅亮酥香，是四川家常菜的代表，常與青椒蒜苗搭配。
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夫妻肺片
以牛頭皮、牛心等雜碎鹵制后涼拌，麻辣鮮香，被譽(yù)為“涼菜之王”。
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宮保雞丁
甜辣適中，雞肉滑嫩，花生米酥脆，是川菜家喻戶曉的經(jīng)典菜。
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水煮牛肉
湯紅肉白，麻辣勁強(qiáng)，牛肉片薄如紙，豆芽爽口。
二、特色名菜
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魚香肉絲
酸甜微辣，木耳胡蘿卜搭配泡椒豆瓣醬，勾芡后香氣濃郁。
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辣子雞
雞塊酥脆，辣椒香麻，現(xiàn)炒現(xiàn)配花椒，停不下來。
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東坡肘子
肘子軟糯，肥而不膩，傳說蘇東坡發(fā)明，帶有皇家氣派。
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清蒸江團(tuán)
樂山名菜，江團(tuán)魚清蒸后湯汁清亮，魚肉肥嫩，清淡高級。
三、地方代表性菜
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老媽蹄花
樂山特色，豬蹄慢燉至膠質(zhì)釋放，湯白如奶，滋補(bǔ)養(yǎng)生。
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砂鍋雅魚
雅魚鮮嫩，砂鍋慢燉，湯清味鮮，展現(xiàn)川菜“以形媚色”特點(diǎn)。
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夾沙肉
甜點(diǎn)類川菜，五分肥豬肉裹紅糖炸制，外酥里嫩。
四、經(jīng)典涼菜
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夫妻肺片 （重復(fù)，另含牛頭皮、牛心等）。
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麻婆豆腐 （重復(fù)，另含肉末）。
五、其他經(jīng)典
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水煮魚 （需注意：部分資料將其列為熱菜，實(shí)際以麻辣為主）。
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樟茶鴨
鴨肉煙熏后蒸制，甜而不辣，帶有樟木清香。
注：部分菜品存在地域性爭議（如水煮魚），建議根據(jù)具體菜系分類。川菜博大精深，以上僅為代表性精選，實(shí)際菜品數(shù)量遠(yuǎn)超此列表。
