西湖醋魚(yú)、東坡肉、龍井蝦仁
浙江菜以“鮮、香、脆”著稱，融合了杭州、寧波、溫州等地的特色。以下是浙江人最愛(ài)的代表性菜品及特色：
一、杭州經(jīng)典名菜
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西湖醋魚(yú)
以草魚(yú)為主料，配以陳酒、醋汁等輔料，酸甜開(kāi)胃。烹飪時(shí)需保持魚(yú)肉嫩滑，湯汁酸爽，是杭州的象征性菜肴。
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東坡肉
五花肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間紅燒，肉質(zhì)酥爛入味，紅亮色澤誘人。常配青梗菜一起煮，口感不膩，是浙江人餐桌上的?？汀?/p>
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龍井蝦仁
新鮮蝦仁與龍井茶同炒，茶香與海鮮鮮味交融，清新淡雅。需掌握火候，蝦仁滑嫩且茶香濃郁。
二、寧波特色菜
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冰糖甲魚(yú)
甲魚(yú)與豬夾心肉、冰糖燉煮，甜香軟糯，入口即化。是寧波的傳統(tǒng)名菜，象征滋補(bǔ)與吉祥。
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油燜筍
春季時(shí)令菜，鮮嫩筍子經(jīng)油燜后入味，色澤紅潤(rùn)，口感脆嫩。浙江人喜愛(ài)搭配腌篤菜食用。
三、溫州代表性菜
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三絲敲魚(yú)
以黃魚(yú)、香菇、火腿為主料，湯清味鮮，層次豐富。溫州家常菜中不可或缺的一道。
四、其他特色菜
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紹興臭豆腐 ：外焦內(nèi)嫩，發(fā)酵香氣獨(dú)特，是浙江人喜愛(ài)的“臭味”美食。
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寧波臭冬瓜 ：冬瓜經(jīng)發(fā)酵后酸甜開(kāi)胃，保留了冬瓜的清甜。
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東陽(yáng)童子蛋 ：蛋黃經(jīng)腌制后堅(jiān)韌，帶有獨(dú)特香味，外形奇特。
五、家常必備菜
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糖醋排骨 ：裹粉炸至酥脆，淋上番茄醬酸甜可口，浙江人偏愛(ài)甜口。
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荷葉粉蒸肉 ：鋪荷葉蒸制，帶有清香，肉質(zhì)軟糯。
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油燜茭白 ：茭白鮮嫩，紅潤(rùn)誘人，是夏季消暑佳菜。
浙江菜注重食材本味與烹飪技藝的結(jié)合，既有杭州的精致細(xì)膩，也有寧波的醇厚滋補(bǔ)，溫州的鮮辣活潑。上述菜品串聯(lián)了浙江各地的風(fēng)味特色，是了解浙江飲食文化的核心代表。
