黃魚、鱸魚、帶魚、草魚、白水魚
浙江菜以河鮮為主，海鮮資源豐富，常見的魚類品種多樣，既有淡水魚也有海魚，以下是浙江人常吃的代表性魚類及特色菜品：
一、常見淡水魚
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黃魚
肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸、紅燒，是浙江標(biāo)志性食材。
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鱸魚
白肉魚代表，以清蒸為主，肉質(zhì)緊實，富含蛋白質(zhì)。
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草魚
經(jīng)典名菜三絲敲魚、砂鍋魚頭的主要食材，肉質(zhì)細(xì)嫩，適合多種烹飪方式。
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白水魚
太湖特產(chǎn)，秋冬季節(jié)最佳，以細(xì)骨肉滑著稱，常用于紅燒或清蒸。
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鯇魚
溫州、舟山等地常用，肉質(zhì)厚實，適合敲魚、紅燒等做法。
二、特色海魚
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帶魚
肥美的魚肚皮油脂豐富，寧波人尤愛，常作清蒸或紅燒。
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銀鯧魚
浙江沿海主流食用魚，肉質(zhì)緊實，適合煙熏、紅燒或清蒸。
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鯧魚
體形小巧，適合煎炸或清蒸，杭州特色菜之一。
三、其他特色魚類
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鳑鮍（鏡魚） ：小型淡水魚類，體色斑斕，常用于觀賞或特色烹飪。
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中華斗魚 ：色彩鮮艷的觀賞魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，多用于水族箱或特色菜品。
四、經(jīng)典名菜中的魚類
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西湖醋魚
以草魚為主料，酸甜清香，是杭州名菜之首。
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千島湖大魚頭
采用千島湖特產(chǎn)花鰱魚，燉煮后湯鮮味美，無土腥味。
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東坡肉 ：雖以豬肉為主，但浙江版本多用五花肉，肥而不膩。
浙江魚類烹飪注重清鮮與濃郁結(jié)合，既有江浙菜的細(xì)膩，也有海鮮的鮮甜。不同地區(qū)因地理環(huán)境形成獨特魚種，如太湖白水魚、舟山帶魚等，共同構(gòu)成浙江豐富的水產(chǎn)飲食文化。
