杭州三十六個名菜的菜譜涉及多個經(jīng)典菜品，以下是綜合整理后的主要菜品及部分代表性做法：
一、西湖醋魚
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典故 ：與南宋廚師宋五嫂有關(guān)，宋高宗品嘗后賜名“宋嫂魚羹”。
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做法 ：選用草魚切段，經(jīng)沸水焯水去腥，用糖醋汁（鎮(zhèn)江香醋、紹興黃酒、醬油熬制）慢燉至湯汁濃稠，魚肉嫩滑帶蟹味。
二、東坡肉
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典故 ：蘇東坡疏浚西湖后，百姓以豬肉犒勞，后發(fā)展為名菜。
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做法 ：五花肉切塊，用黃酒、冰糖慢燉至酥軟，再大火收汁，肉質(zhì)入口即化。
三、叫化童子雞
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典故 ：整雞裹荷葉、泥土烤制，吸收自然香氣。
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做法 ：雞裹荷葉泥巴，炭火燜烤至酥爛，肉質(zhì)白嫩，香氣撲鼻。
四、油燜春筍
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特點 ：選用清明前春筍，重油重糖烹制，色澤紅亮。
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做法 ：春筍焯水后，與五花肉、調(diào)料燜煮至入味，鮮咸帶甜。
五、西湖莼菜湯
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特點 ：西湖莼菜與雞肉搭配，清新滑嫩。
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做法 ：莼菜焯水后與雞片同煮，湯色碧綠，口感清爽。
六、龍井蝦仁
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特點 ：綠茶與河蝦結(jié)合，清新雅致。
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做法 ：蝦仁用龍井茶水焯燙，搭配火腿、蛋清炒制，茶香與蝦肉交融。
七、蜜汁火腿
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特點 ：金華火腿與豬肉燉煮，色澤紅亮，甜而不膩。
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做法 ：火腿切片與五花肉同燉，加入糖、醋調(diào)味，收汁時淋蜜汁。
八、清蒸鰣魚
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特點 ：活魚清蒸，保留鮮味，肉質(zhì)緊實。
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做法 ：鰣魚處理后加蔥姜蒸熟，淋熱油，搭配檸檬片提鮮。
九、片兒川
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特點 ：杭州傳統(tǒng)名菜，以鱔魚為主料，湯鮮味濃。
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做法 ：鱔魚切段與筍片、高湯爆炒，搭配虎跑泉水蒸煮。
十、定勝糕
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特點 ：軟糯糕點，象征團(tuán)圓。
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做法 ：糯米粉加豆沙餡，蒸制時裹松針，形似小枕頭。
其他經(jīng)典菜品
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鹵鴨 ：秋白鵝經(jīng)鹵制后香酥可口。
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油燜春筍 ：浙江代表性名菜，重油重糖。
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西湖莼菜湯 ：色彩鮮明，滑嫩開胃。
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蜜汁火腿 ：紅亮誘人，甜咸平衡。
以上菜品均承載杭州飲食文化精髓，建議根據(jù)季節(jié)選擇食材（如春季選莼菜、夏季選魚蝦），烹飪時注重火候與調(diào)味平衡。
