杭州本幫菜以西湖醋魚、東坡肉等為代表，融合了獨(dú)特的烹飪技藝與地域特色。以下是綜合多個(gè)權(quán)威來源整理的杭州十大名菜：
一、西湖醋魚
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特點(diǎn) ：以西湖草魚為主料，經(jīng)油炸后淋上糖醋汁，外酥里嫩，酸甜適中，帶有蟹味。
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傳說 ：南宋宋高宗趙構(gòu)曾贊頌民間廚師宋五嫂的魚羹，后改良為西湖醋魚。
二、東坡肉
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特點(diǎn) ：選用五花三層肉，紅燒慢燉至酥爛，入口即化，肥而不膩，色澤紅亮如瑪瑙。
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傳說 ：北宋蘇東坡發(fā)明，后傳至杭州成為標(biāo)志性菜肴。
三、龍井蝦仁
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特點(diǎn) ：河蝦仁與龍井茶葉結(jié)合，蝦仁鮮嫩，茶香清新，口感清爽提神。
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烹飪要點(diǎn) ：需大火快炒，保留蝦仁彈性并融入茶香。
四、宋嫂魚羹
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特點(diǎn) ：以鱸魚為主料，搭配火腿、香菇熬制，湯鮮味美，魚肉細(xì)嫩，層次豐富。
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歷史背景 ：南宋淳熙年間的名菜，因賣魚羹的老太太宋五嫂得名。
五、叫化雞
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特點(diǎn) ：用荷葉包裹童子雞，泥巴烤制，外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁。
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傳說 ：春秋時(shí)期叫化子用此法烤雞，后演變?yōu)楹紟筒恕?/p>
六、筍干老鴨煲
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特點(diǎn) ：天目山筍干與本地老鴨燉煮，湯汁濃郁膠質(zhì)，鴨肉鮮嫩，筍干清甜。
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歷史 ：南北朝時(shí)期已聞名，是杭州人家宴常菜。
七、西湖莼菜湯包
- 特點(diǎn) ：西湖莼菜搭配豬肉餡，包成薄皮湯包，湯清味鮮，適合夏季食用。
八、油爆蝦
- 特點(diǎn) ：河蝦仁裹蛋液油炸，外酥里嫩，搭配辣椒和蔥姜提味。
九、沙鍋魚頭豆腐
- 特點(diǎn) ：魚頭與嫩豆腐燉煮，湯白如奶，魚肉鮮嫩，營養(yǎng)豐富。
十、宋嫂魚羹（改良版）
- 特點(diǎn) ：在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上加入香菇、火腿，湯羹更加濃郁，魚肉滑嫩。
烹飪小貼士：
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西湖醋魚 ：炸魚時(shí)油溫控制在170℃左右，避免煳焦；糖醋汁需小火慢熬至濃稠。
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東坡肉 ：五花肉先煮后燉，可用冰糖和桂皮提香，隔夜肉質(zhì)更佳。
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龍井蝦仁 ：蝦仁需大火快炒，茶水浸泡后翻炒更入味。
以上菜肴均承載著杭州飲食文化，建議根據(jù)季節(jié)選擇時(shí)令食材，如春季可選西湖莼菜湯包，冬季推薦筍干老鴨煲。
