寧夏憑借冷涼氣候、晝夜溫差大、土壤無污染等優(yōu)勢(shì)，特別適合種植冷涼蔬菜，其中菜心、西芹、黃花菜、馬鈴薯等品種品質(zhì)出眾，甚至成為粵港澳大灣區(qū)的“餐桌寵兒”。
- 菜心：寧夏菜心因黃河水灌溉和冷涼氣候，莖稈粗壯、甜度高、纖維少，被譽(yù)為“廣東菜心基地”，堅(jiān)持“0添加、0污染”種植標(biāo)準(zhǔn)，是高端市場(chǎng)的代表。
- 西吉西芹：皮薄肉嫩、纖維極少，適合生食或炒制，得益于高海拔和富鉀土壤，耐儲(chǔ)運(yùn)且營(yíng)養(yǎng)豐富。
- 鹽池黃花菜：全國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，總糖和蛋白質(zhì)含量高，類胡蘿卜素含量是胡蘿卜的3-6倍，甜而不酸，被譽(yù)為黃花菜中的極品。
- 固原馬鈴薯：芽眼淺、表皮光滑，干物質(zhì)積累多，全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展推動(dòng)其成為寧夏冷涼蔬菜的“黃金名片”。
- 其他特色品種：連湖西紅柿皮薄多汁、賀蘭螺絲菜脆嫩爽口、供港西蘭花耐儲(chǔ)耐運(yùn)，以及辣椒、番茄、甘藍(lán)等露地蔬菜，均因氣候優(yōu)勢(shì)形成獨(dú)特風(fēng)味。
：寧夏蔬菜種植需結(jié)合當(dāng)?shù)責(zé)o霜期短、春季氣溫波動(dòng)大的特點(diǎn)，優(yōu)先選擇耐寒品種，并注重土壤肥力管理，以充分發(fā)揮“塞上江南”的自然稟賦。
