廣東海鮮湯以鮮甜濃郁著稱,核心在于 新鮮食材的搭配 和 分階段燉煮的技法 ,常見(jiàn)做法包括冬陰功風(fēng)味、清燉蛤蜊湯和廣式嘟嘟煲三種經(jīng)典形式。
-
選材與處理
主料推薦羅氏蝦、鱸魚、蛤蜊或鮑魚,蝦需去蝦線并用黑胡椒腌制,魚類煎香魚骨提鮮,干貝類需提前泡發(fā)。配菜如洋蔥、姜片、小蔥可去腥增香,冬陰功湯可搭配泰式酸辣湯料包提升風(fēng)味層次。 -
湯底與火候
清燉湯底用魚骨或蛤蜊加開(kāi)水慢燉50分鐘,冬陰功湯底需先炒香調(diào)料包再煮魚骨;廣式嘟嘟煲強(qiáng)調(diào)快燜,海鮮腌制后與爆香的蔥姜蒜同燜,淋米酒激發(fā)香氣,全程控制中小火避免過(guò)老。 -
調(diào)味技巧
基礎(chǔ)調(diào)味用鹽、白胡椒和糖,冬陰功湯依賴現(xiàn)成湯料包,嘟嘟煲可加蠔油、生抽提鮮。起鍋前撒蔥花、香菜,或淋少許香油增亮色澤。
掌握分階段投料和火候,海鮮湯既能保留原汁鮮味,又能融合多種風(fēng)味,適合家庭快速?gòu)?fù)刻或宴客升級(jí)。