??海鮮湯最簡(jiǎn)單做法竅門(mén)在于選材新鮮、去腥得當(dāng)、火候精準(zhǔn)，無(wú)需復(fù)雜調(diào)料即可激發(fā)原汁鮮味。?? 家常版只需3步：焯水去腥—沸湯煮海鮮—調(diào)味出鍋，15分鐘搞定一鍋鮮甜。
新鮮海鮮是湯的靈魂，蝦、蛤蜊、魷魚(yú)等需活體或冰鮮，蝦線蟹殼處理干凈。??快速焯水（5秒）??能鎖住鮮味，姜片替代料酒更提鮮。湯底用清水或骨湯均可，沸騰后海鮮分批次下鍋：貝類(lèi)先煮至開(kāi)口，魚(yú)片蝦仁最后入鍋，??全程大火縮短至1分鐘內(nèi)??，肉質(zhì)嫩滑不柴。調(diào)味僅需鹽+白胡椒粉，起鍋前撒香菜或蒜葉增香。
若想升級(jí)口感，可嘗試兩種秘方：① ??加梅頭肉片??提鮮，肥瘦相間豬肉與海鮮同煮，湯底更醇厚；② ??酸辣版??用番茄+小米辣炒底，白醋與陳醋2:1調(diào)配，開(kāi)胃不嗆喉。關(guān)鍵避免過(guò)度烹飪，海鮮變色即關(guān)火，余溫燜熟最佳。
秋冬季熱湯暖身，但痛風(fēng)患者慎食?，F(xiàn)做現(xiàn)喝風(fēng)味最佳，剩余湯底可煮面或泡飯，二次利用更美味。
