云南沱茶是一種具有特殊分類體系的茶飲，其生茶和熟茶的區(qū)分需結(jié)合工藝和發(fā)酵程度綜合判斷：
一、基本分類
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生茶
采用曬青毛茶直接蒸壓制成，未經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵。生茶外形烏潤、湯色清澈、香氣高揚(yáng)，口感苦澀但回甘，具有濃郁的原始茶香。
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熟茶
以曬青毛茶為原料，經(jīng)人工渥堆發(fā)酵、晾曬、揉捻、壓制等多道工序制成。熟茶湯色紅亮、香氣陳香（帶有焦糖香），口感醇厚、順滑，存放過程中會逐漸轉(zhuǎn)化出獨(dú)特的陳韻。
二、特殊說明
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命名爭議 ：部分資料將生茶稱為“生普”，而以渥堆發(fā)酵為特征的熟茶稱為“熟普”。但根據(jù)發(fā)酵工藝的本質(zhì)區(qū)別，這種劃分并不嚴(yán)謹(jǐn)。云南沱茶作為普洱茶的一種，其生茶即屬于未發(fā)酵的普洱生茶。
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產(chǎn)品形態(tài) ：沱茶以緊壓茶形式存在，常見餅形、沱形、磚形等，生茶和熟茶均可制成緊壓茶。
三、品質(zhì)與轉(zhuǎn)化特點(diǎn)
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生茶 ：需長期存放（數(shù)年）才能轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化后可能產(chǎn)生陳香，但轉(zhuǎn)化速度較慢且存在個體差異。
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熟茶 ：可立即飲用，口感穩(wěn)定，但陳香特征需依賴存放條件。
四、總結(jié)
云南沱茶的生茶和熟茶并存的特性，使其成為茶飲中兼具原始風(fēng)味與陳韻的代表性茶飲。選擇時可根據(jù)口感偏好：偏好清新苦澀可嘗試生茶，追求醇厚順滑則建議選擇熟茶。
