老母雞、豬骨、雞蛋、香料熬煮
安徽SA湯是淮海地區(qū)特色小吃，以鮮美的肉湯和蛋花為特色，不同地區(qū)有獨(dú)特做法。以下是綜合整理的幾種經(jīng)典做法：
一、宿州傳統(tǒng)做法（核心工藝：熬吊與沖湯）
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材料準(zhǔn)備
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主料：兩年以上老母雞1只（約1000克）、宿州黑毛土豬筒骨500克
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輔料：香蕈、白芷、陳皮等十三味料（需提前浸泡）
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配方：產(chǎn)后三日內(nèi)溏心期雞蛋1個(gè)、黑胡椒、醋、鹽
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制作步驟
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熬吊 ：大陶甑架松柴灶上，先用武火將老母雞和豬骨滾沸去血沫，轉(zhuǎn)文火慢燉2小時(shí)以上，至骨酥肉爛，湯色乳白
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配料 ：第二道火候中加入香蕈、白芷等香料裹紗包燉煮1小時(shí)；第三道用皖北紅麥?zhǔn)瘴?，增加湯底濃稠?/p>
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沖湯 ：選擇滾燙的肉湯（約95℃），將溏心期雞蛋打散成琥珀漩渦狀，迅速倒入碗中，蛋花瞬間綻放
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調(diào)味 ：撒上舂黑胡椒，沿碗邊點(diǎn)醋，熱霧中香氣四溢
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二、蒙城做法（地方風(fēng)味）
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材料
- 豬骨500克、火腿肉100克、干貝20克、蝦米10克、木耳50克等
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步驟
- 豬骨焯水去腥，與火腿肉、蔥姜爆香后燉煮1小時(shí)；加入豆腐乳、豆瓣醬、辣椒粉等調(diào)料，最后加入木耳等配菜燜煮至入味
三、通用步驟與要點(diǎn)
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基礎(chǔ)熬煮
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選用老母雞、豬骨或排骨，長時(shí)間熬煮（如2-3小時(shí)）至湯色乳白、骨酥肉爛
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可加入花椒、八角、香葉等香料提升風(fēng)味
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沖湯技巧
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雞蛋需在滾燙的肉湯中快速攪拌，保持蛋液均勻，避免蛋花散開
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湯溫控制在95℃左右，確保蛋花成型且嫩滑
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配料建議
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根據(jù)口味添加香菇、陳皮、薏仁等，增加層次感
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撒上蔥花、黑胡椒、醋提香，可搭配水煎包食用
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四、歷史淵源
據(jù)傳乾隆皇帝曾品嘗過類似湯品，贊其“滋味絕佳”，故SA湯流傳至今，成為安徽標(biāo)志性小吃。不同地區(qū)在選材和配料上各有側(cè)重，但核心在于骨湯的熬煮與蛋花的完美結(jié)合。
