甘肅十大頂級(jí)名菜融合了西北粗獷與中原細(xì)膩的飲食特色，?以牛羊肉為主料，善用香料與面食搭配，兼具民族風(fēng)味與地域特色?。以下從烹飪技藝、文化淵源等角度展開，細(xì)數(shù)最具代表性的十道甘肅風(fēng)味。

?一、蘭州牛肉面?
“一清二白三紅四綠”的湯面標(biāo)準(zhǔn)聞名全國，手工拉制的面條分九種粗細(xì)規(guī)格，牛骨熬湯配秘制辣椒油，被列入國家級(jí)非遺名錄。

?二、手抓羊肉?
選用甘南草原放養(yǎng)綿羊，清水煮至骨肉分離，蘸椒鹽或蒜醋食用，肉質(zhì)鮮嫩無膻味，體現(xiàn)游牧民族原生態(tài)飲食智慧。

?三、黃燜羊肉?
臨夏回族自治州經(jīng)典菜，羊肉塊與花椒、姜片等調(diào)料文火燜燉，搭配粉條與青紅椒，湯汁濃郁醇厚。

?四、隴西臘肉?
傳承唐代“炙肉”工藝，用鹽、花椒腌制豬后腿肉，柏木熏烤后切片透亮如琥珀，肥瘦相間咸香適口。

?五、靜寧燒雞?
平?jīng)鍪蟹沁z美食，選用土雞配20余味中藥鹵煮，雞皮金黃油亮，肉質(zhì)酥爛脫骨，冷食風(fēng)味更佳。

?六、釀皮子?
小麥淀粉蒸制成半透明面皮，切條后澆辣子油、芥末汁與香醋，口感柔韌酸辣，夏季消暑必吃。

?七、百花全雞?
隴菜工藝代表作，整雞去骨塑形，填入火腿、香菇等八種餡料蒸制，外形如盛開花朵，宴席壓軸菜。

?八、河西羊羔肉?
敦煌、張掖等地特產(chǎn)，選用哺乳期羔羊，肉質(zhì)細(xì)嫩易消化，紅燒或鐵板烹制，獲國家地理標(biāo)志認(rèn)證。

?九、天水暖鍋?
銅制火鍋分層碼放五花肉、丸子、豆腐與野菜，炭火煨煮，體現(xiàn)隴東南“圍爐聚食”的民俗傳統(tǒng)。

?十、臊子面?
隴東地區(qū)“長壽面”，手工堿水面配胡蘿卜、木耳等七種臊子，酸辣湯底含老陳醋與油潑辣子。

甘肅美食如同一部舌尖上的絲路史，漢族的精細(xì)烹飪與少數(shù)民族的豪放食風(fēng)在此交融。從黃河沿岸到祁連山下，每一道菜肴都承載著獨(dú)特的地理印記與人文故事，值得深入品味。