榆林本地菜包括以下幾種：
-
拼三鮮 ：這是一道傳統(tǒng)名菜，由雞肉、魚肉和豬肉三種主要食材組成，輔以菠菜、海帶絲、水黃花等配菜，燉上濃郁的高湯，湯鮮醇厚，香氣撲鼻。
-
榆林羊雜碎 ：由羊肚、羊肝、羊肺等羊雜碎制成，配以土豆、豆腐等食材，是榆林人喜愛的早餐之一。
-
驢肉蓋米飯 ：帶皮驢肉在香料里鹵足八小時，蓋在晶瑩的米飯上再澆勺老湯，肉質彈牙，五香氣息濃郁。
-
榆林大燴菜 ：這是一道常見菜肴，由羊肉、土豆、粉條、蔬菜等多種食材燉煮而成，湯汁濃郁，肉嫩湯香。
-
榆林豆腐 ：以其細膩的口感和獨特的制作工藝而聞名，有海參燒豆腐、菱角豆腐、香菇百花豆腐、砂鍋豆腐、羊肉燜豆腐等多種吃法。
-
手抓羊肉 ：受蒙古族文化影響，選用當?shù)厣B(yǎng)的山羊，肉質緊實而不膻，僅用清水煮熟即可滿鍋飄香。
-
鐵鍋燉羊肉 ：選用當?shù)胤拭赖难蛉庵苯訜踔螅瑴瓭庥舸己?，適合寒冬時節(jié)食用。
-
清澗煎餅 ：薄如蟬翼，可搭配清爽土豆絲、脆嫩豆芽等餡料，口感清爽，營養(yǎng)豐富又解膩。
-
橫山燉羊肉 ：橫山羊肉品質絕佳，燉煮時肉香四溢，湯汁濃郁醇厚，營養(yǎng)價值高。
-
綏德羊肉面 ：面條細膩滑嫩，搭配鮮美的羊肉湯和肥而不膩的羊肉，簡單配料卻能碰撞出濃郁香氣。
-
綏德油旋 ：外酥里嫩，蔥香四溢，是榆林的傳統(tǒng)點心。
-
鎮(zhèn)川干爐夾豬頭肉 ：干爐金黃酥脆，豬頭肉鹵得軟糯入味，肥而不膩，兩者搭配口感絕佳。
-
排骨燉洋芋丸子 ：土豆與排骨的完美結合，丸子吸收了排骨的湯汁，綿軟鮮香。
-
肉勾雞 ：豬肉和雞肉的“雙人舞”，湯汁濃郁，寓意團圓和豐收。
-
豆腐稀飯 ：榆林版的“米豆情深”，簡單又充滿情感的家常菜。
這些菜肴不僅體現(xiàn)了榆林的美食文化，也反映了當?shù)厝藢κ巢牡闹v究和烹飪技藝的精湛。