延安麻辣肝以鮮嫩豬肝為主料，結合當?shù)仫L味，通常以花椒、辣椒為主打調料，突出麻、辣、鮮、香特點。以下是綜合多個做法整理的步驟：
一、食材準備
-
主料
- 豬肝：500克（建議選擇新鮮豬肝，剔除筋膜后切片或條塊狀）
-
輔料
-
蔬菜：青椒1個（切片）、紅尖椒1個（圈狀）、干紅辣椒5-8個（切碎）
-
調料：生姜1塊（末）、大蒜4-5瓣（末）、花椒1小把、干辣椒醬1-2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、鹽適量、白芝麻少許
-
二、豬肝處理
-
清洗 ：豬肝用清水浸泡2小時，期間換水2次，去除血水和雜質。
-
焯水 ：水開后加入豬肝焯水10秒后立即撈出，過涼后瀝干水分。
-
切片/切塊 ：根據(jù)喜好切成薄片（約0.5厘米厚）或條塊狀（3厘米寬、15厘米長、1厘米厚）。
三、炒制步驟
-
爆香調料 ：熱鍋冷油，先炒香花椒、干辣椒，撈出丟棄焦糊部分。
-
翻炒蔬菜 ：加入姜蒜末、青椒、紅椒翻炒30秒左右。
-
加入豬肝 ：倒入焯水后的豬肝，大火翻炒2分鐘，使其均勻裹上調料。
-
調味收汁 ：淋入生抽、老抽、花椒油，調入鹽和雞精，翻炒至湯汁濃稠，豬肝入味。最后撒上白芝麻提香。
四、關鍵技巧
-
豬肝焯水 ：時間不宜過長，避免肉質變老，影響口感。
-
調料平衡 ：花椒和辣椒要炒香，突出麻辣味；鹽可適量多放，增強風味。
-
搭配建議 ：此菜可搭配面食（如揪面片）或涼拌菜食用。
五、風味變體
-
醬香版 ：加入豆瓣醬或甜面醬，增加醬香層次。
-
泡椒版 ：用泡椒代替干辣椒，酸辣味更突出。
通過以上步驟，可做出地道的延安麻辣肝，搭配米飯或面食更佳。