嗆菜疙瘩的做法如下：

1. 準備蔬菜 ：

• 將蔬菜洗凈，控干水分，切碎，放到盆里，撒1茶匙食鹽和1/2茶匙蘇打，用手揉搓至蔬菜大量出水且變蔫為止。

2. 裹上面粉 ：

• 加入少量的干面粉，每片菜葉裹薄薄一層面粉，菜葉攢成團。注意不要一次加太多面粉，以免口感發(fā)硬。

3. 蒸制 ：

• 在蒸鍋里鋪上籠布，間隔擺開菜團，均勻攤平，厚度大約2.5到3厘米，中火蒸15—20分鐘，蒸好后晾到不燙手取出，晾涼后切成小塊裝盤。

4. 準備蘸水 ：

• 蒜和生姜搗成泥，細香蔥切碎，放入小碗中。油燒熱后，澆到辣椒面和蒜末上，加入辣椒粉、芝麻，馬上倒入醋、鹽、生抽和少量水攪拌均勻。不吃辣的同學可以省略辣椒粉。

烹飪技巧

• 菠菜和面粉的量根據(jù)自家人口來定，可以適當調(diào)整。

• 面粉不要一次加完，慢慢加，避免口感發(fā)硬。

• 蒸制過程中可以準備油潑辣子水，油一定要燒熱，才能激發(fā)出調(diào)料的香味。

這樣一道美味的嗆菜疙瘩就完成了，搭配自制的蘸水，口感更佳。