羅馬生菜+冰水浸泡+三絲提鮮
以下是廣東正宗白灼生菜的做法，結(jié)合了選材、處理、焯水、調(diào)味及擺盤等關(guān)鍵步驟，幫助你做出清脆爽口的粵菜：
一、食材準(zhǔn)備
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主料 ：生菜（推薦羅馬生菜或玻璃生菜）500-800克
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輔料 （可選）：蔥白絲20克、生姜絲10克、紅椒絲15克
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調(diào)料 ：生抽20-30克、蒸魚豉油15-20克、蠔油5克、白糖2-3克、鹽1克、食用油15-20克、米酒10克、花生油20克
二、關(guān)鍵步驟解析
1. 選材與預(yù)處理
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選材 ：選擇葉片飽滿翠綠、無黃褐斑的生菜，羅馬生菜或玻璃生菜口感更脆嫩。
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預(yù)處理 ：
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生菜逐片掰開，用鹽水（5克鹽+清水）浸泡5分鐘去除雜質(zhì)，瀝干后撕成適口大?。ū苊馇衅趸l(fā)黑）。
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可加入少許食用油（1-2克）拌勻，保持葉片翠綠。
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2. 白灼關(guān)鍵技巧
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焯水 ：
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水開后加入鹽（8克）和油（15克），生菜分2-3次下鍋，快速翻動(dòng)焯燙10秒后立即撈出。
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焯水時(shí)間不宜過長，否則生菜會(huì)變軟塌，影響口感。
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降溫鎖色 ：
- 焯好的生菜迅速放入冰水中浸泡5秒，撈出后瀝干擺盤，保持翠綠色澤。
3. 靈魂醬汁調(diào)配
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基礎(chǔ)版 ：生抽2勺 + 蠔油1勺 + 白糖1小勺 + 清水3勺，煮沸后淋在生菜上。
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升級(jí)版 ：熱鍋冷油爆香蒜末（2瓣），加入生抽、蠔油、蒸魚豉油、高湯（或清水）4勺，勾薄芡（淀粉水半勺）增稠后淋汁。
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素食版 ：用香菇素高湯代替高湯，加松茸粉提鮮。
4. 擺盤與點(diǎn)綴
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將生菜整整齊齊擺放在盤中，淋上醬汁后撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲（三絲）。
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最后淋上熱花生油或香油，激發(fā)香氣。
三、小貼士
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生菜處理 ：整棵焯水易導(dǎo)致口感不佳，建議單片處理且焯水時(shí)間嚴(yán)格控制在1分鐘以內(nèi)。
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醬汁優(yōu)化 ：蒸魚豉油是提鮮核心，搭配魚露、糖、雞精可提升風(fēng)味。
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口感提升 ：焯水后用冰水浸泡可保持脆嫩，搭配蒜末、辣椒碎炒香后淋汁更佳。
通過以上步驟，你可以在家做出媲美餐廳的白灼生菜，搭配米飯食用更佳。