48小時(shí)
留樣食品的保留時(shí)間需根據(jù)相關(guān)規(guī)范和監(jiān)管要求確定，具體如下：
一、基本保留時(shí)間要求
-
常規(guī)要求
根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等食品安全法規(guī)，留樣食品應(yīng)冷藏保存 48小時(shí)以上 ，自供餐結(jié)束時(shí)間起計(jì)算。
-
特殊說明
- 若食品種類或存儲(chǔ)條件有特殊要求（如高風(fēng)險(xiǎn)食品），需延長(zhǎng)保留時(shí)間至72小時(shí)或更久。
二、其他關(guān)鍵要求
-
溫度控制
需在0-8℃冷藏條件下保存，確保食品新鮮度并防止腐敗。冷藏設(shè)備需定期清潔消毒。
-
留樣量與容器
-
每個(gè)品種留樣量不少于125g，有湯汁的食品需保留部分湯汁。
-
使用專用密閉容器盛放，避免交叉污染，容器需清洗消毒。
-
-
記錄管理
需詳細(xì)記錄留樣食品名稱、時(shí)間、重量、處理時(shí)間等信息，記錄應(yīng)真實(shí)及時(shí)，不得提前填寫。
三、補(bǔ)充說明
-
學(xué)校食堂等特殊場(chǎng)景可能要求更嚴(yán)格的管理，例如保留200g以上或72小時(shí)。
-
若發(fā)生食品安全事故，留樣食品需配合相關(guān)部門進(jìn)行檢測(cè)分析。
留樣食品的保留時(shí)間以48小時(shí)為核心標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)需滿足溫度、容量和記錄等配套要求。
